其實這麼久了我其實不知道怎麼看刺身和壽司的好壞 這個是日本幕張某車站的壽司 https://www.insoler.com/m/photos/view/14549313999472#view 我是不太會拍攝一堆壽司擺在一起的情況 https://www.insoler.com/m/photos/view/14960809118897 HIKARU老師在我之前吃壽司有提過，大陸的刺身經常切不齊，但是我不太明白切齊是什麼樣子的。 另外其實我現在味覺不太好了，吃刺身沒有品味出來什麼魚的味道了，大概就是覺得比較類似果凍但是不彈的味道了 我是覺得日本料理會有比較適合用淺景深的場合，因為我是覺得淺景深比較適合放在中心，有小山這樣場景 我要成為幸運的一般會社員 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
「不知道怎麼看刺身和壽司的好壞」其實很正常。 其實你去的「やまと」或是其他的「回転寿司」我其實很少去。你看我拍的美食寫真，應該很少看到。 我很少去的理由，主要是「回転寿司」或是類似的「寿司屋」都是以廉價、快速為主。或許對很多人來說，「やまと」並不便宜，但是如果想要吃，就要選好一點，不然就選更便宜的「ラーメン」。 我舉一下例子，先從基本的「刺身（さしみ）」開始說。我去吃的是「定食」，所以附上的「刺身」只有一點。但是「職人」的「板前」絕對不會隨便亂切！ 2012年 北海道・東京旅行 8日目：17 おさかな処、築地奈可嶋、東京駅黒塀横丁店での昼御飯
為什麼要非常的整齊，直角？當然不是為了「好看」而已。而是為了「美味」以及「保持新鮮」。這樣會讓魚肉細胞破壞的最少，不會流失味道，氧化變質。 不是只要能「切」的刀都能拿來切「刺身」！日本料理店使用的刀具、通常絕對都會超過10種以上！用來切不同的魚，牛肉、雞肉、豬肉會改用不同的刀。看不太懂日文也沒關係，我找了許多網頁，你只要看圖，大概就會懂了。 最左邊的「刺身タイプ」的刀尖設計跟其他刀具不同！
「刺身」是「片刃」，絕對不能用「両刃」甚至中華料理的「中華包丁」！
事實上「片刃」也不是直的刀，而是故意在「片面」做成彎曲。 包丁には、「両刃」と「片刃」があるそうですが、その違いを教えてください。
這是為了切「魚肉」的時候，可以讓空氣進入，更容易分離食材。
這個網頁有「刃断面」寫真，你可以看到左邊有一點點彎曲。當然不會非常彎曲。 包丁比較【3】三徳包丁と出刃包丁を比較！両刃と片刃の違いと使い分けは？
為什麼日本料理店使用的刀具、通常絕對都會超過10種以上？
你可能會很難想像，為什麼日本料理店，需要使用那麼多的刀具？這個網頁有一個簡單的說明表。 侍の時代から現代へ。伝統と革新の共鳴包丁の種類と用途包丁には様々な種類があります。形も材質も様々で、それぞれに特徴や用途があります。
我有時候會看到新聞說，某「廚師」只要一把「刀」（中華包丁、三徳包丁）就能做出所有的料理，這種事情對「日本板前」來說，完全是不專業的笑話！ 這個影片有說明「刺身包丁」的研磨方式，聽不太懂日本語也沒關係，只要看他的動作就會知道了。 寿司職人が教える包丁の研ぎ方 重點是，「寿司職人」不是一個星期、一個月，覺得「不利」就花一點時間研磨刀具，而是「每天營業結束」的時候，就研磨一下。你拍的寫真有「寿司職人」正在料理，只要看一下「包丁」就知道他們有沒有每天研磨？愛用自己的專業刀具！ 當然，如果是「寿司」的話，就不是只有基本的「刺身」，還要加上「酢飯」「山葵」，有些還要加上「海苔」。 2012年 北海道・東京旅行 7日目：31 銀座・鮨と豆腐料理「あい田」銀座5丁目店・晩御飯、握り寿司12貫盛り合わせ 2
「板前」的刀工技術到底好不好？最容易看出來的就是「鮪魚」！你可以看到「上面、左邊第二個紅色魚」切得非常平滑，直角。這就是專業「寿司職人」的證明。當然，好不好吃，除了「刀工」來保持味道，主要還是完全是靠「食材」本身。
現在你應該終於「明白切齊是什麼樣子」吧！ 你說「吃刺身沒有品味出來什麼魚的味道」那是因為你的吃的方法錯誤！ 正確的吃法是用一點「山葵」放在「刺身」，再去沾一點「醤油」。用「文字說明」很難懂，你只要一看影片就會知道了！以後只要照著吃就可以了！ お刺身の食べ方 這個影片裡面缺少「大葉」的說明！ 🍎たったひとつの真実見抜く、見た目は大人、頭脳は子供、その名は名馬鹿ヒカル！🍏 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
原來如此，我一直以為刺身的山葵是放入醬油的 我要成為幸運的一般會社員 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
其實「お刺身の食べ方」影片不是用來教外國人，主要是教日本人正確的「刺身的吃法」。 「お箸はのびるよ、どこまでも」「チリつもらせ機」 原本YouTube有很多「盜版」但是許多都因為「盜版」被刪除，這個還可能保留多久，不會被抓到？ 你只要看前面的部分就可以了。在「お箸はのびるよ、どこまでも」當然也是教日本人的「お箸的拿法」！ 要注意的是畫面「のび太」用「拇指、食指」捏著一隻筷子，「中指、拇指」頂著另外一隻筷子，這個拿法絕對是錯的！
「お箸」正確的拿法是用「拇指、食指、中指」拿著一隻筷子，再用「拇指底部、薬指（這是日文）」夾著另外一隻筷子。讓筷子可以分開很大的角度。
確實「山葵」不是每個人都喜歡。特別是很多大量製造的「山葵」事實上不是真正的「山葵」！ とくに昔は今みたいにしっかりした冷蔵庫なんかなかったですから、わさびみたいな天然の殺菌剤は重宝したことでしょう。古人は経験からわさびに殺菌作用があり、食中毒を予防するものと学んでいたのです。 過信は禁物！新鮮なうちに食べよう ただいくらわさびに殺菌作用があろうと過信はしないようにしてください。お刺身につけるにしてもその量はたかが知れていますから、あまりに菌が多い場合は効果がない可能性が高いです。 いずれにせよ生ものは新鮮なうちに食べるに限ります。これは大前提の上でお願いします。 🍎たったひとつの真実見抜く、見た目は大人、頭脳は子供、その名は名馬鹿ヒカル！🍏 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
這次按照影片的說明來加山葵，就感覺味道沒有那麼糟糕了，也有魚肉與舌頭進行回應的感覺了 只是這次的刺身太厚了，很難卷起來 另外這次首次嘗試中心對焦的攝影方法，因為我看老師的日本料理中顯示的對焦點在中心的不少 不知道是不是單純只是為了解決太暗的時候，只有中心對焦可以用的 我要成為幸運的一般會社員 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
這真是太不錯了！ 厚切りの刺身がたっぷり食べられるタカマル鮮魚店2号館の「タカマル定食」を食べてきた 你不用把「刺身」卷起來啊～前面的「お刺身の食べ方」影片裡面也沒有卷起來啊～ 只要放上一點「山葵」，然後用「お箸」夾住「刺身」的兩邊，沾一點「醤油」就可以品嚐了。 我現在手上擁有的Canon EOS 5D、Canon EOS 6D、Canon EOS Kiss Digital X，對焦點的點數都很少。但是「對焦點數量非常多」也不代表對焦性能就很好！ 在2005年發表，12年前的「EOS 5D」雖然是「全片幅」機種，但是當年的「暗部對焦」只有「-0.5EV」。
新的Canon EOS 6D就好很多了。雖然對焦點也只有「11點」而已，但是「測距輝度範囲」可以達到「-3EV」。 オートフォーカス
新的Canon EOS 6D Mark II就好很多了，對焦點從「11點」一次增加到「45點」！ オートフォーカス（ファインダー撮影時）
其實只要能拍出漂亮的寫真，就算是使用「中央對焦點」也沒什麼太大的問題。我應該很少會認為你拍的寫真的「對焦點」有問題。 當然，除了因為DSLR只會找可以對焦的「最近距離」，有時候會對焦在錯誤位置，這時候就只能想辦法解決。 光線很好的時候，可以改變對焦點到旁邊的對焦點。光線不好的時候，就只能用「中央」對焦點，對焦清楚以後，再移動鏡頭到想要構圖的位置。 🍎たったひとつの真実見抜く、見た目は大人、頭脳は子供、その名は名馬鹿ヒカル！🍏 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
，所以拍的一塌糊塗
，下面是大陸沒有米飯的單純的刺身
不是日本人的話，老外、老中... 大概都會以為只要是直接切一切「生魚」就是「刺身」。
那是因為「刺身包丁」只能用來切「魚肉」如果拿去切「大根」的話，就會切的歪斜，反而不容易切！
放在「鮪魚」後面的綠色的「大葉」不是為了「好看」！那個是「青紫蘇」也是為了幫助「殺菌作用」。可以把「青紫蘇」撕碎，配上一點「山葵」一起沾一點「醤油」。
不過就算是米粒大的山葵放上去，感覺也很刺激
例如：
