バナナの変色はなぜ起こる？　保存は常温or冷蔵どっちがいいの？　おいしく食べ切る管理のコツ

　そのままはもちろんお菓子やドリンクなどにも使われ、私たちの生活に身近なフルーツのナンバーワンと言っても過言ではないバナナ。かつて「朝バナナ」や「バナナケース」が話題となり、テレビの情報番組などで取り上げられた際にはスーパーの棚からバナナが消えるという現象も起こすほど、ヘルシーフードとしても広く認知されています。

【写真】変色させたくない！→バナナのお家の“理想的な保存場所”

　最近ではコンビニでも手に入るようになったバナナですが、「購入したのはいいが黒く変色してしまった……」という人は少なくないのでは？　そこで今回は『コープこうべ商品検査センター（以下、商品検査センター）』に変色する理由や保存方法のコツなどを聞いてみました。

――バナナを買って2～3日で皮が黒くなってしまったという話をよく聞きます。

【商品検査センター】これはかなり多くの方が経験されることだと思います。でも、黒くなる理由については案外知られていないようです。

――バナナは熱帯の果物なので「温度変化に敏感」と何かで読んだことがありますが、それも理由のひとつでしょうか？

【商品検査センター】そうですね。確かに極端な高温や低温は変色の原因となります。それに衝撃にも弱く、そういった刺激を受けると皮や中身が黒くなってしまいます。バナナは実はデリケートな果物なんです。

――バナナを上手に保存するにはどのようにすればいいのでしょうか？

【商品検査センター】まず保存温度ですが、最適温度は15度～20度とされています。例えば、人の出入りが頻発なリビングやキッチンがおすすめです。直射日光の当たらない、風通しの良いところでの保管が望ましいです。

――夏場は室温が20℃を超えることもありますが、その場合はどうすれば？

【商品検査センター】暑い時期は、熟しているサインの“茶色い点（シュガースポット）”がバナナに出てくるのが通常よりも早くなります。これは熟すスピードが早くなってしまうからで、それを避けるには皮が変色してしまいますが、冷蔵庫の野菜室で保存する方法があります。

――時期に合わせて保存方法を変えることが大切なんですね！

【商品検査センター】その通りです。保存方法が適切であれば、最後までおいしく食べることができます。

――果物自体ではないのですが、フルーツ缶詰の内側が気になります。開けたとき、缶の内側が白いうろこ状になっていたり、黒くなっているのは何が起きているのでしょうか？

【商品検査センター】一般的にフルーツ缶は内側にスズを塗り、缶内およびフルーツやシロップに残っている酸素と反応させることで色や香りなどの変質を防止しています。酸素とスズが反応した部分はスズが溶け出すことにより缶の素材の色が透けて見えるので、黒く見えたり白いうろこ状になることがあります。

――缶内に溶け出したスズを食べても問題はないのでしょうか？

【商品検査センター】スズを食べたとしても体内に吸収されることなく排出されるため大丈夫です。ただ、穴が開いていたり変形したりして缶の密封状態が損なわれていた場合はフルーツやシロップの品質を保つことができません。開けたとき、中身の色やにおいが変わっていた場合は食べないでください。また、開封後は別の容器に移してなるべく早めに食べることが大切です。