不敢喝黑咖啡？ 加了「這1樣」咖啡變好喝還能抗發炎
大家都知道喝咖啡對健康有益，但多半是提倡喝不加糖、不加牛奶的黑咖啡。不過，最近《農業與食品化學雜誌》（ournal of Agricultural and Food Chemistry）發表的研究顛覆了這個說法，研究發現加入牛奶的咖啡具有協同作用，可增強其抗發炎功效。也就是說，咖啡中的抗氧化劑與牛奶中的蛋白質結合，可以使得免疫細胞的抗發炎特性加倍。
首先要了解人體的免疫系統部署了大量白細胞（白血球）和化學物質，來保護我們免受到病原體和其他外來物質進入我們的身體，所以會有發炎狀況產生；但發炎症引起的損傷，可以透過多酚等抗氧化劑來減輕損傷的程度。
研究人員還分析了例如氨基酸（蛋白質的組成部分）等其他分子的反應。哥本哈根大學食品科學專家Marianne Lund表示，他們在細胞實驗中觀察到了抗發炎的效果。尤其是用多酚和氨基酸2種物質組合的免疫細胞，對於抗發炎的效果是只有單一多酚的細胞的2倍之多。
先前就有研究發現，多酚與肉製品、牛奶和啤酒中的蛋白質結合，對健康有很大好處，而這次研究聚焦於加了牛奶的咖啡，正好咖啡富含多酚，牛奶則有豐富的蛋白質，兩者互相結合，剛好有強大的抗發炎特性。所以，喝黑咖啡很好、加了牛奶的拿鐵也不錯。
拿鐵比美式更健康？ 研究證實：咖啡加牛奶「抗發炎」效果翻倍
喝拿鐵比美式更健康？ 研究：咖啡+牛奶抗炎效果翻倍
黑咖啡（美式咖啡）是上班族保持專注、提振精神的利器，此前也被眾多研究證實具有健康方面的益處。事實上，添加牛奶的「拿鐵咖啡」，健康益處將比黑咖啡更顯著？《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊刊載論文指出，添加牛奶的咖啡品項，或許相較單純的黑咖啡更具有「抗發炎」的作用。
該研究由丹麥哥本哈根大學研究團隊所發起。為理解「多酚」與「胺基酸」結合的抗炎作用，研究人員將抗炎因子注入人體的免疫細胞之中。第1實驗組的免疫細胞含有與胺基酸發生反應後的多酚；第2實驗組則為未與胺基酸產生反應的多酚，對照組的免疫細胞則未含有任何多酚或胺基酸。
研究結果發現，同時含有多酚和胺基酸組合處理的免疫細胞，在抗炎方面效果顯著，是僅添加多酚細胞的2倍之多。事實上該團隊在早前即發現多酚容易與肉製品、牛奶與啤酒中的蛋白質結合良好；在此研究中，更發現咖啡豆中的多酚與牛奶中的蛋白質（胺基酸），能更快地結合並做出反應。
與胺基酸結合抗炎效果顯著！ 專家曝「多酚」研究成趨勢
「研究結果表明，多酚和蛋白質之間的反應，也存在於日常飲食之中，尤其涉及牛奶與咖啡的飲料種類中，免疫細胞產生的抗炎反應更快，相較於其他食物而言更是如此。」研究作者兼哥本哈根大學食品科學系Marianne Nissen Lund 教授表示。
Lund指出，當多酚與其他由蛋白質為主要成分的蔬果類食物結合時，也發現這樣的反應有潛在的抗炎作用。目前工業界與生科界都注意到了多酚的抗炎效果，科學家也正積極研究如何在食品中添加適量的多酚，以期達到抗腐敗的目的。「人類能吸收的多酚含量有限，而許多科學家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中，以提高它們在體內的吸收程度。這樣的策略具有增強多酚抗炎作用的額外優勢。」Lund 解釋說。
抗氧化還能防失智！ 哪些食物含有豐富多酚？
多酚對人體的實際好處為何？根據哥本哈根大學刊載資料表示，多酚為一天然抗氧化劑，能延緩體內化學物質和器官的氧化，從而保護其免受損害或破壞。由於其抗氧化特性，多酚也被用於食品加工業，以最大限度地減少脂肪的氧化，特別是減少食品的質量變質，以避免異味和腐敗。哥本哈根大學指出，多酚不僅有抗氧化、抗發炎的效果，過往也有研究指出，多酚可以防止腦內「β-類澱粉蛋白」的沉積，對於預防癡呆症、阿茲海默症而言可能具有一定效果。
至於哪些食物含有豐富的多酚？根據美國醫學媒體《WebMD》刊載資訊表示，富含多酚的8種食物如下：
1. 漿果類。如苦莓、接骨木，每半杯分別含有1,123 毫克和 870 毫克多酚。
2. 亞麻籽。每湯匙含有229毫克多酚，其亦富含高纖維，可改善消化與緩解便秘。
3. 香料。如丁香、薄荷與八角，每1盎司（28公克）分別含有542毫克、427毫克與195毫克的多酚。
4. 可可粉。每湯匙含有516毫克多酚。要注意的是，經加熱或加工的可可粉多酚含量可能有所減少。
5. 咖啡與茶飲。1杯咖啡或茶飲約含有20-35毫克的多酚。
6. 橄欖。20克（約5顆）橄欖約有113毫克多酚。
7. 蔬菜類。如朝鮮薊、紅洋蔥，分別含有260毫克、168毫克多酚；每日攝取約40克菠菜，也能攝取足夠的多酚含量。
8. 堅果類。如栗子、榛果或杏仁，分別含有347毫克、140毫克以及53毫克的多酚。要注意堅果類的卡路里含量較高，因此應以適量食用為主。
不過，哥本哈根大學強調，過多的多酚彆無法儲存於人體內，因此飲食上仍應以適量且均衡攝取為主。若有特定疾病病史，也應與主治醫師與營養師討論是否能食用以上食物，避免影響病情或導致症狀加重。
拿鐵比黑咖啡有益健康？丹麥研究：抗發炎效果翻倍
咖啡除了提振精神外，還可以抗炎症！根據一篇刊登於《農業與食品化學雜誌》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的研究顯示，黑咖啡具有抗發炎效果，再添加牛奶後，其效果甚至翻倍。
咖啡富有多酚物質，具有良好的抗氧化、抗發炎能力，而牛奶含有18種胺基酸，能補充多種人體必需胺基酸，如果兩相混和後，會產生什麼變化呢？
根據丹麥哥本哈根大學研究的實驗，研究人員將抗發炎因子注入人體的免疫細胞中。第一組的免疫細胞內含有與胺基酸發生反應後的多酚；第二實驗組則單純為多酚物質，對照組的免疫細胞則含有多酚或胺基酸。
結果發現，同時含有多酚和胺基酸的免疫細胞，其在抗炎效果是僅添加多酚細胞的2倍之多。換句話說，如果喝咖啡時添加牛奶，其抗發炎效果會比單純喝黑咖啡來的好。
研究團隊表示，未來將進一步做動物實驗和人體試驗。甚至更進一步研究其它含有多酚和蛋白質食物搭配後，是否也有相同效果。
美國營養與飲食學會發炎人Melissa Prest解釋，當減少體內發炎反應後，細胞和組織受損的風險也會降低，可能意味著罹患阿茲海默症和帕金森症等退行性疾病的風險亦會降低。
對於那些不喝或不行喝咖啡的人來說，該怎從日常生活習慣和飲食來降低體內發炎反應呢？Prest說，多酚也存於漿果、香料、堅果、亞麻籽、橄欖、茶、紅酒、全麥和某些蔬菜中，此外，充足的睡眠、良好的運動習慣、適時紓壓都有助於減少炎症。
營養師Keri Gans補充說，少吃添加糖分的食物也能降低體內慢性發炎的風險。
