為什麼我泡的咖啡不好喝？
「我自己在家試煮濃縮咖啡已經好幾個月了，換咖啡機、換豆子、換水……各種方法我都試過了，但都沒用！煮出來的咖啡就是不像我在咖啡館裡喝到的那樣香醇……」
各位也有這般困擾嗎？沒關係，咖啡泡不好不是天生的！
我們來談談咖啡泡壞的原因，還有調整及解決的辦法。
咖啡新手除了能感覺咖啡嚐起來味道不對，應該很難用文字確切而具體地敘述出缺點是什麼。一杯差勁的濃縮咖啡缺乏醇度，會在口中留下過度的苦味和刺激的酸味，乾澀不順口，香氣不足甚至沒有香氣，更別提令人回味不絕的餘韻……
咖啡的好壞沒有中間地帶，尤其是濃縮咖啡。仔細想想，它可是將最單純的原料，直接以高溫高壓快速萃取出來的精華！然而這種沖煮方法也有缺點，那就是變因太多。為了將沖煮條件的影響降至最低，你應該留意下列幾點：
久未保養、年久失修，或本身條件就不佳的濃縮咖啡機
雖然濃縮咖啡機越來越普遍，但不見得每台的條件都一樣好。好機器還要有好的保養程序，尤其萬萬不可讓咖啡油漬附著在機器內部的零件上，管線也要避免水垢沉積。
冷杯或不適合的杯子
大家都低估了盛裝容器對咖啡的影響。就跟葡萄酒和烈酒一樣，品嚐咖啡的杯子不管是形狀、尺寸、溫度或材質，都會影響我們的感官，對咖啡香氣的保存也很重要。
未使用磨豆機
咖啡豆和研磨咖啡粉的不同，在於咖啡豆開封後的幾天之內，還能保留本身風味；而咖啡粉一旦接觸到空氣，快速的氧化過程會讓它在短短幾分鐘之內香氣盡失。氧化的咖啡粉絕對泡不出好咖啡，也因此磨豆機和濃縮咖啡機兩者是缺一不可。所謂的磨豆機，更精確地說是帶有磨盤的碎豆機，可現磨出細緻的咖啡粉，沖製我們最愛的濃縮咖啡。
未經保養或條件不佳的磨豆機
在反覆碎豆的過程中，磨盤刀片容易磨損，還會沾附堆積咖啡的油脂（咖啡醇），時間一久，就算是新鮮的豆子經過研磨後，泡出來的咖啡也會帶有油耗味。定期保養磨豆機，就跟保養咖啡機一樣重要。
未能精準掌握萃取率
在高壓萃取咖啡的程序中，每個條件都有精確的標準，必須仔細而嚴格的執行。每一道調校的步驟對咖啡調理師來說，都是完美詮釋濃縮咖啡的藝術。這需要熟練的操作經驗，再加上幾次失敗的經驗，就能將濃縮咖啡的沖煮條件掌握得更好。
未能精準掌握萃取率
在高壓萃取咖啡的程序中，每個條件都有精確的標準，必須仔細而嚴格的執行。每一道調校的步驟對咖啡調理師來說，都是完美詮釋濃縮咖啡的藝術。這需要熟練的操作經驗，再加上幾次失敗的經驗，就能將濃縮咖啡的沖煮條件掌握得更好。
咖啡豆烘焙不當
生咖啡豆經過高溫烘烤，這過程稱之為「烘焙」。若烘焙程度不足，濃縮咖啡就會平淡而帶酸味；要是過度烘焙，泡出來的咖啡就會偏苦。
咖啡豆品質不佳
若咖啡樹種在風土條件不佳的土地，又缺乏細心照顧，收成的咖啡豆一定也難以令人驚豔，勉強能泡出一杯口感平衡的咖啡就算很不錯了。建議還是使用品質優良的咖啡豆，必要的話可向專家請教。
咖啡豆不新鮮或太新鮮
咖啡豆經過烘焙並密封包裝，香味和質地可保存數月，然而存放太久還是會產生油耗味。剛烘焙好的咖啡豆不適合立刻沖煮咖啡，因為烘焙過程中豆子會產生二氧化碳，可能會在萃取咖啡液中形成大氣泡。最好先等上一個星期，待豆子「排氣」之後，沖出來的濃縮咖啡不但風味更佳，也比較沒有金屬味。
