高級牛排霸主是誰？「它」輾壓全場
近年來除了平價牛排店興起，也有老饕特別喜愛高級牛排的頂尖口感。對此，就有女網友列出多間高級牛排餐廳，好奇詢問「大家比較推薦哪間？是會想要再訪的？」而引起鄉民們分享心目中的NO.1。
從來沒吃過高級牛排，近日想趁著特殊節日時享用一次，隨後她列出「1. 168 Prime、2. 教父、3. 茹絲葵、4. 勞瑞斯、5. A Cut」五種選項，好奇詢問「大家比較推薦哪間？是會想要再訪的？」
「3第一次會很驚豔」、「這全部都回訪過」、「建議都吃+1，高級餐廳真的去了會很喜歡一直想去，還可以比較一下差異」、「4吃過，服務品質食物各方面都很不錯」、「目前會回頭的只有1」、「都吃過，125會想再回訪」。
綜觀所有留言，其中則以「A Cut」被最多老饕喜愛，「全都吃過，比較推5」、「5可以吃看看～其他普普」、「全吃過，只推5」、「5，好想再去吃，但沒錢」、「5是唯一會繼續回去吃的」、「整體會建議先去5，拿它做個標準」。
此外，也有行家推薦名單中沒有的愛店，直言「吃過234，但有回訪數次的是沾美跟特香齋這種老牌牛排店」、「推沾美。再便宜一點好聊天的推傑克」、「BBQ house就很好吃了，藍佐牛排」、「我比較推My house還有Yesmaid跟Lubenton這三家」、「Robins也不錯」。
牛排與美酒頂級饗宴
台北國賓大飯店A Cut 牛排館，取名為「A Cut」，「A」意指最優質的牛排、風格與服務。
不論是慶生、洽談生意或與情人浪漫約會，A Cut 牛排館現代的裝潢設計、開放式廚房，以及貼心周到的服務，讓每個人感到舒適又自在。
葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」推薦頂級餐廳
自2009年以來，A Cut 牛排館屢獲葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」頒發「最佳卓越獎」，並推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳。
A Cut 牛排館從2009年到2015年連續榮獲「最佳卓越獎」的肯定。想要品嘗全世界最上乘的牛肉，搭配陳年佳釀，就在這家得獎無數的牛排館。由我們經驗豐富的侍酒師協助您從餐廳的900種葡萄酒中，挑選出最匹配美饌的佳釀。
最上乘的牛肉
A Cut 牛排館的牛排料理，取自美國、澳洲和日本進口的上等牛肉部位。
一般消費者在選擇牛肉時，通常會以2歲左右肉質鮮嫩的牛隻為主，對於7歲以上的老牛，總有乾柴堅韌等刻板印象，但澳洲牛肉加工商Greenham卻注意到，許多退役的乳牛，肉質呈現紅寶石色，且油花分布均勻像大理石的油花。他將退役的「老乳牛」賣給雪梨及墨爾本幾家高級餐廳，反而收到極佳的顧客反饋，因此他們順勢成立Vintage Beef品牌公司，販售10-15歲的老牛。
Vintage Beef公司所選擇的「紅寶石老牛」牛隻品種皆為退役的老乳牛，包括澳洲精品農場Cape Grim所選用的英國赫里福德牛及羅賓島和牛等，飼養時間長達10-15年。在擠奶使命結束後，則以100%放牧方式，讓成年母牛在塔斯馬尼亞放牧區自然成長。塔斯馬尼亞被喻為「人間天堂」，是澳洲自然生態保護最完善的地方，除了腹地廣大外，當地的水質純淨、空氣清新且環境鹽分較高，水草十分豐美，非常適合牛隻生長。
紅寶石老牛顧名思義肉質呈現明顯的紅寶石色澤，且帶有奶油黃色的大理石紋路分布均勻，站在遺傳學及營養學的角度來看，Vintage Beef公司在採購牛隻時，最在意的兩個判斷要點為「牛隻的血統」和「牛隻在作為乳牛時的飼料選用」，他們嚴格要求廠商提供牛隻的血統證明，以及牛隻曾吃過的飼料紀錄，透過自家公司嚴格的分級系統，將紅寶石老牛分為MB2和MB3兩個等級銷售。
米其林一星行政總主廚凌維廉曾經在歐洲出差期間吃到「紅寶石老牛」，他形容那是種「很怕再也吃不到的美味」，因此回到台灣後即與許多肉品進口商接洽，期望將那忘不掉的銷魂滋味帶回台灣給A CUT顧客。經過他努力不懈的各方詢問，儘管僅取得稀少數量，但終於將Vintage Beef公司出品、脂肪呈現奶油黃色的帶骨肋眼部位、最高MB3等級的老牛肉拿到手。但獲得這塊夢幻逸品後，才是苦惱的開始，他開始思考這塊「老肉」究竟要熟成幾天？怎麼樣的烹調方式才最適合？
草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁，經過60天的乾式熟成，最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。入口後這塊夢幻肉品，尾韻帶出的奶油鹹香，經過咀嚼，唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味，雖然是10歲的老牛，但肉質卻更加柔嫩，滋味純淨無多餘雜味。
私人活動
針對特別活動，A Cut 牛排館可以承辦多達60人的雞尾酒會。另有5間私人包廂，其中一間可容納20人，並附有獨立的休息室，適合於晚宴開始前，大夥兒聚在一起喝點小酒，或派對結束後，繼續進行輕鬆的社交活動。
