哪泥～咖啡真的不知道味道差在哪裡？
你應該都是喝一堆「山寨咖啡」！
建議最好是先喝「黑咖啡」也就是什麼都不要加入的純咖啡。而且最好是從「咖啡豆」直接製作的「黑咖啡」。
我很少看到你有喝「咖啡」甚至是喝「黑咖啡」，所以不知道你喝的是什麼樣的咖啡？
咖啡說| 原來咖啡與紅酒是如此相似
“我收集了世界上所有最稀有、品質最好的咖啡。”Gehl 說道。或許你覺得他在吹牛，但事實的確如此。Difference Coffee 使用的所有咖啡都是經SCA百分制評測分級的頂級咖啡，只有水平超高、經過認證的品鑑師才能為咖啡打分，這與專業的紅酒品鑑師和紅酒評級系統完全相同。經過嚴苛的檢測，只有得分在86分以上的咖啡才能被稱為“精品咖啡”，而精品咖啡的佔比僅為世界咖啡總產量的1%不到。
咖啡與紅酒的相似之處不僅僅在於打分系統。例如豆種，咖啡的產區分佈世界各地，每個地區都有著其獨特的咖啡豆種，而且每個產地的氣候特徵和地形地勢會對咖啡的口味產生巨大影響，這就好比是紅酒的葡萄品種和產地風土，成分不同的土壤、不同的光照條件、不同的氣候因素都會影響咖啡的香氣、口味和口感。
說到香氣和口味，這也許是咖啡與紅酒相似度最高的方面。和紅酒一樣，咖啡的香氣紛繁複雜，每種香氣都由咖啡的豆種、產地和烘焙工藝決定，口味和口感亦是如此。而烘焙就好比是紅酒的釀造過程，工藝的細微差別都會對咖啡最終的品質產生巨大影響。
當然還有咖啡的沖泡和品嚐。我們都知道溫度和倒酒手法同樣會影響紅酒的味道，咖啡也是一樣，咖啡粉的研磨程度、水溫和沖泡方法，同樣會影響咖啡的口味。只有各項參數、每個沖泡環節都精準到位，才能保證最極致的咖啡體驗。
Gehl 的收藏則是咖啡與紅酒相似之處的極好證明，在他看來，咖啡和紅酒與美食一樣值得花高價去享受。品嚐過真正高品質咖啡的人或許會同意他的觀點，品嚐咖啡就好比品嚐上等的紅酒，同樣會給我們的味蕾帶來極致的享受，讓我們沉醉在香氣與口味的世界當中。
85種咖啡味道，你愛哪款？
咖啡品鑑師風味輪也就是咖啡味譜圖，是1997年泰德林格繪製而成，由正常味譜與異常味譜組成。所謂正常味譜，指常態下咖啡應有的味譜，而異常味譜指生豆在不正常狀態下，如製程、運送和儲存不當，致使咖啡的蛋白質、有機酸和脂肪變質，或烘培失當而出現不好的味譜。
「咖啡風味輪」的內容不乏艱深術語，一般咖啡迷或玩家不甚了解，張貼在杯測室或咖啡館內，猶如有看沒懂的無字天書。想要更加透徹的學習咖啡風味輪的同學可以去看看書哈。將咖啡風味輪拆解成兩個扇形圖，一個「氣味譜」，一個「滋味譜」，以烘培度及分子量的不同，作為味譜論述的依據，期使人人都看得懂博大精深的「咖啡摩天輪」。
咖啡與紅酒，你能想到它們的關係嗎？品酒師教你正確品鑑咖啡
說到香氣和味道，這可說是咖啡與葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一樣，咖啡有獨特的香氣，這是由於不同的土壤和焙燒過程的影響。談到烘焙過程，咖啡的品質等於酒窖中釀的葡萄酒，烘焙火候將影響咖啡的品質，如同酒窖會影響葡萄酒的最終味道。
就像葡萄酒與茶一樣，咖啡一直是人們熱切學習和品鑑的對象。咖啡豆的樹種，產地，處理工藝，烘培，調配，沖泡……每一個環節都讓發燒友們痴迷不已。但與茶類似，咖啡和葡萄酒最大的區別在於，它通常是以半成品進入流通環節的，特別是品質最好的那些——在你打算享用一杯優秀咖啡的3分鐘前，它應當仍然還是咖啡豆。
而在咖啡豆轉化到咖啡這個過程中，製作者對風味起了非常大的影響。為了消除這種人為差異，專業品鑑咖啡會使用稱為「杯測」（coffee cupping）這種包括用勺子舀起咖啡來用力吸入口中這類在外行人眼中絕對談不上享受的品嘗流程。
葡萄酒之外的飲料，大概就是咖啡了，開始認真研究葡萄酒之後，漸漸地，開始只喝黑咖啡、美式咖啡，然後迷上單品、對非洲咖啡豆、水洗處理的淺焙豆子情有獨鍾。跟研究咖啡的朋友一聊，才發現原來不自覺地踏上了追求勃根地跟香檳那種細緻風味的咖啡路，原來品味咖啡跟品味葡萄酒有這麼多共通之處。
