台灣豬拚外銷／國際盛讚卻難賣？米其林廚師曝2大難題
台灣豬肉暌違24年終於能再次外銷，是否能在多年後仍和國際市場競爭恐怕還是有難度，米其林星級主廚和游列多國的頂級餐廳廚師都認為，台灣豬肉的品質相當良好，但在相對高端的餐飲消費市場，名牌豬肉是首選，台灣豬缺乏品牌競爭力，而若與大眾銷售通路比較，台灣豬則要面臨規模經濟的價格競爭，要將台灣豬肉銷往國際，恐怕需要時間。
知名米其林星級主廚、台北MUME餐廳負責人林泉表示，台灣的豬肉品質非常好，多國廚師對台灣豬讚譽有加，「MUME每年都舉辦相當多的餐會，世界各地的主廚都會來合作，其中一個讓主廚們運用自如且很好發揮的食材就是豬肉。」但是，台灣豬到底有沒有競爭力？林泉認為，很難一概而論。
「豬肉在台灣其實就有很多不同品種，除了黑、白豬，還有混種和原生種的豬，加上各個飼養場又有不同的飼養方式，也會在食材上有差異。」林泉強調，飼養的環境、品種和養到多大都會影響廚師運用豬肉品質的方式，自己的餐廳主要使用的是黑豬，而今年匈牙利國寶豬曼加利察豬也在台灣繁殖成功，台灣的確也有高品質豬種。
而現任蘭餐廳主廚、師承法國名廚侯布雄（Joël Robuchon），擁有國際豐富星級餐廳經驗的李信男則指出，台灣是一個吃豬肉文化非常根深柢固的國家，豬的料理被運用的相當廣泛，從嘴邊肉、肝連甚至是豬尾巴，但是對很多國家來說吃豬肉不見得是那麼習慣的事情。
李信男說，台灣的豬肉是相對於國際上的名牌豬是比較隨性的，台灣人知道肉的部位、脂肪的分佈都有口感和料理的差別，並不特別講究品種，注重的是鮮度，「可是以國外來說，大家會希望每個食材背後要有故事。」很多名牌豬或是品種比較古老的豬肉，很容易成為飲食的流行，講究的是品種品牌，也因此台灣的豬肉要推往外國市場，特別是高價位的精緻料理是比較不吃香的。
林泉也認為，大家對於豬肉的印象還是相當日常，是隨手可得的肉類食材，現在工業模式生產的豬肉都相當大量，豬要養的好、生產得出高知名度的品牌需要時間，例如國際上每個人都知道日本和牛，這樣的品牌也是幾十年的耕耘成果，大家對於豬肉的想法也不是一朝一夕可以改變。
林泉進一步說明，歐洲很多國家例如丹麥等很多國家，豬肉的產量也是非常大的，台灣豬如果要競爭並不是那麼容易，價格想要壓低恐怕也因為受制於規模經濟的生產方式面臨難題，到時候還是要有打價格戰的心理準備。
不過李信男認為，台灣豬在價格上，不見得比較缺乏進爭，因為台灣養殖成本和國外不同，是大家都吃得起的食材，相信養殖成本不會比國外高，在飼養成本上是比較具有優勢的。但台灣是吃豬肉這樣講就的國家，高品牌的豬肉應該先供應給本國人，而非把最高品質的豬肉全數外銷，自己在紐西蘭掌廚時，國內最高品質的羊肉總是全部外銷，反而當地的廚師無法取得，「我不希望這樣的事情在台灣再次發生。」
李信男說，自己相信台灣也有很好的豬肉品種，也有很認真飼養的豬農，如果台灣的豬要外銷，必須要經過整合，找出台灣豬的特色與優勢，這樣才比較有辦法和品牌豬競爭。
台灣豬拚外銷／第一線業者興趣缺缺 就怕政治考量失先機
台灣睽違24年再度取得外銷豬肉的門票，消息一出，法人都認為飼料與肉品大廠大成與卜蜂可望再添營運動能，且台灣豬肉具有一定品質，頗具競爭優勢，香港、新加玻可望成為首波的海外市場。只是也有業者私下表示，談合約應該是民間與民間談最快最靈活，就怕官方領軍打國際盃會有太多政治考量，反而失去先機。
台灣從口蹄疫疫區中除名，這一等等了24年，農委會更是喊出年底前首批生鮮豬肉將外銷，首波鎖定香港、新加坡、澳門等地。由於台灣曾是全世界數一數二的豬肉出口國，因此消息傳來，養豬相關業者多持樂觀正面的態度，再加上中國大陸非洲豬瘟影響產量與價格，法人認為，飼料與肉品大廠大成與卜蜂可望因此受惠。
大成、卜蜂添動能 但也點出「良率」為關鍵之一
其中，卜蜂經營包括生產飼養豬的飼料、產製生鮮冷藏豬肉，甚至還有種豬群經營與飼養。去（2019）年12月底，卜蜂董事長鄭武樾曾對外表示，台灣豬肉若能出口，他樂見其成，只是能否重回鼎盛時期最大的日本市場，他則認為日本標準較嚴格且已大量採購丹麥豬，台灣豬要回到日本可能還需要一段時間，短時間看起來，加工熟食肉品出口到日本應該較具競爭力。
至於大成，不僅是飼料及肉雞大廠，前幾年在國內更斥資超過6億元投資種豬事業。大成董事長韓家宇不只一次提到，台灣豬雖然風味佳，但第一步飼養就有挑戰，原因是國內大環境產業設備若無法提升，「良率」不好當然也無法比拚，更遑論打「品牌」，如日本鹿兒島黑豚、西班牙伊比利豬品牌養成都需要一段時間。
而現階段大成旗下自有品牌的水餃、貢丸與肉鬆產品，光是國內自己吃都不夠了，再加上豬肉外銷涉及國與國的貿易談判，因此大成預期短時間內海外市場不會有太大的改變。
增養豬隻改善設備興趣缺缺 憂心太政治化
台灣首波豬肉外銷市場新加坡、香港、澳門較有機會，主要是因為當地較沒有養殖業，再加上信任台灣的防檢與食安機制，因此採較開放的態度，最先開放加工製品業者進口，但其他國家的輸出，不論是官方或是民間可能都要再加把勁，畢竟「失落的24年」之後，要重新接軌國際怎樣都不簡單。
屏東「從產地到餐桌」的養豬大戶業者就不具名表示，「可以外銷當然很好，但真的很多挑戰！」他呼應大成的說法指出，事實上觀察身邊同業，增養豬隻、提高育成率就必須提升設備，「每天要應付環保團體就很焦頭爛額了，要改善設備根本興趣缺缺。」
談合約民間靈活度較高 「冷藏豬銷大陸有利基」
再來，他也說，跟國外廠商談合約，先不講關稅問題，要有外銷訂單合約本來互信機制最重要，現在都已經過了24年，關係都沒有了，需要重建信賴感，而這非一蹴可幾，同樣需要時間。
另外，這名養豬大戶還提到，談合約本來就是民間跟民間談最快、靈活度較高，現在官方要帶著去打國際盃，老實說會有政治議題。「不然以台灣豬外銷最有競爭力的市場，我認為是中國大陸沿岸城市，會比日本市場更有利基點」，因為飲食習慣相近，都喜歡吃溫體豬與冷藏豬，地理環境也近，若在大陸豬肉需求增溫下，再打出「台灣豬」品牌，相信高品質的風味會很有競爭力。
養豬大戶也提醒，雖然政府將豬肉外銷視為重要目標，但呼籲防疫同時也不能鬆懈，他甚至認為，現階段防疫工作比外銷更重要，否則在國外仍有口蹄疫或非洲豬瘟的疫情之下，只要稍有不慎就會前功盡棄。至於，近來開始有豬肉加工品外銷澳門，他則認為因為才幾百公斤量太少，比較偏向宣示性的意義，但即便如此，台灣取得外銷門票對產業長期來說，也算有正面激勵的效果。
