人造肉哪家強？外媒對Beyond Meat、Impossible Foods、Trader Joe's 三大頂級品牌試吃測評

人造肉行業可謂是非常火爆，不僅有 Beyond Meat 和 Impossible Foods 這樣早早加入賽道的龍頭企業，也同時也不停的有新的公司入局。近日，美國科技網站 Gizmodo 的小編們舉行了一次試吃，親自烹飪三家人造肉公司的產品相比較，舉行了一次詳細的評測。

今年初，美國著名的有機食品超市Trader Joe's 就推出了一個新的基於植物的肉類產品，人造肉餅（Protein Patties）。該小餡餅由植物性蛋白質製成，不含大豆，與 Beyond Meat 的Beyond Burger 類似。

這並不是 Trader Joe's 首次推出肉類替代食材。多年來，它一直在銷售以大豆為材料的「肉餡」，以豆腐為基底的食材和素食漢堡。但是這款新推出的 ，可謂才是與 Beyond Meat 和 Impossible Foods 直接競爭的產品。

近日，美國科技網站 Gizmodo 的小編們舉行了一次試吃，親自烹飪 Trader Joe's 蛋白質小餡餅，將它與兩家老牌人造肉公司的產品相比較，舉行了一次詳細的評測。

不同材料帶來不同的視覺體驗

本次對人造肉的評測非常簡單。由於 Trader Joe's 和 Beyond Meat 的假肉都方便地包裝在預製肉餅中，因此評測員按照包裝上的烹飪說明烤了一些漢堡，然後添加了各種各樣的澆頭。評測中使用的所有食物都是純素成分，包括麵包和植物性假乳酪。

Impossible Burger 是用一大塊的人造牛肉塊製成，這使它與其他兩款產品形成了非常大的區別，為了保證評測的公平性，評測員將它分別分成兩塊4盎司的肉餅來進行接下來的評測。

下一個主要區別則是三種人造肉不同的原材料。 Impossible Burger 和 Beyond Meat 都添加了椰子油和可可脂等成分，以模仿食客在吃真牛肉的時候獲得脂肪的過程。但 Impossible Burger 在這方面更進一步，添加了一種以大豆為基礎、含有鐵的蛋白質——亞鐵血紅素(heme)，它不僅賦予 Impossible Burger 特有的肉味，還模擬了生肉上血液的樣子，這讓它看起來就像真肉一樣富有緊實感。

Trader Joe's 則選擇了一種更傳統的植物性蛋白質解決方案，它使用了豌豆蛋白和大量的甜菜，所以它的肉餅呈現出明顯的粉紅色，味道也與 Beyond 和 Impossible 略有不同。

錢多才有資格吃「肉」？

而製作材料和工藝的不同，也就意味著售價和口味也有著較大的區別。

Trader Joe's 的 Protein Patties 人造肉餅是最便宜的，價格為$ 4.50（兩個4盎司肉餅）；而兩個4盎司的 Beyond Burger 肉餅售4.99美元；Impossible Burger 每盎司12盎司（8.99美元）（八盎司約合6美元），也就是說 Impossible Burger 是最貴的。但因為沒有事先形成漢堡肉餅的形狀，所以 Impossible Burger 比 Trader Joe's 人造肉更適合替代肉類搭配玉米餅等菜餚。Beyond Meat 也可提供非肉餅形式，這也是本次評測中三款產品的主要區別之一。

那麼它們的味道如何呢?簡而言之，Impossible Burger 雖然相對貴一些，但它仍然是最美味和最有說服力的人造肉產品。Impossible Burger 不僅看起來十分接近真肉，而且在烤的時候還會形成一層酥脆的外皮，這使它的口感和味道更好。

但是後面兩種產品，就要根據個人品味來進行判斷了。比起 Trader Joe's男性評測員更喜歡 Beyond Meat ，他認為 Beyond Meat 有一種獨特的味道，是 TJ 's 或 Impossible Burger 所沒有的，這讓 Beyond Meat 嘗起來更像真正的牛肉，儘管有些人可能不喜歡這種味道。

而女評測員維多利亞更喜歡Trader Joe's ，因為它看起來更乾淨並且有一些堅果的味道，因為純素食主義者可能還沒有準備好嘗試非常逼真的人造肉，這對這類群體來說可能是一個加分項。但從側面也反應出，Trader Joe's 的口感和味道相較於真肉來說還差很多。

當然，作為素食主義者該買哪一種取決於你想花多少錢。Impossible Burger 雖然更貴，但它的口感和味道都更加接近於牛肉，並且它不會被預先做成漢堡的形狀，這也使它的消費者有了更多的烹飪選擇。

Beyond Meat 的價格只比 Trader Joe's 貴一點點，但也有一點是它做的不錯的地方。 Beyond Meat 也會將人造肉製作成肉餅或磚塊的形狀，這可以幫助消費者根據不同烹飪方式來進行選擇購買，並且也不會花費時間使人造肉成型。

Trader Joe's 是三家店中最便宜的。它們以植物為基礎的肉餅不能完全滿足人們對肉的需求，但它是一種較清淡的肉類替代品，不會讓你覺得很膩。

但最終，你想買哪一種也取決於你的收入情況和消費水平。

「假肉」能否解決「真問題」？

人造肉是「假肉」，解決的卻是「真問題」。據歐睿訊息諮詢公司的數據，全球肉類替代品市場2018年和2017年分別增長了22%和18%。

另外，人造肉還能夠解決人口與資源發展之間的矛盾。根據聯合國此前的預計，到2050年地球將迎來100億人口，屆時肉類生產商是否能夠滿足人類肉類消費的需求呢？

市場研究公司 Markets and Markets 表示，全球肉類替代品市場將穩步增長，將從2018年的46億美元增長到2023年的64億美元。而英國《衛報》的分析師則更加大膽的預測，預計未來5年，人造肉行業的規模將增至100億美元。研究發現，這一增長主要是因為全球消費者越來越關注因食用肉類導致的肥胖和糖尿病等健康問題。

同時，「培育肉」的生產條件簡單，很容易擴大產能。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養育100天才能產出90斤的肉，而在實驗室裡利用細胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。

人造肉真的紅了嗎？

在漢堡王和雀巢(NSRGY.OO)進場之前，食品行業已經掀起了一股「造假」熱潮。2016年開始，Beyond Meat 在美國西海岸30多家餐廳以及耶魯大學飯堂裡出售人造漢堡，已經賣出了數千萬份。

廣闊的市場前景，吸引了風投湧入，也引起了億萬富豪的極大興趣。李嘉誠、伊凡・威廉斯（推特的聯合創辦人）、理查・布蘭森（維珍集團創辦人）、彼得・泰爾（PayPal創辦人）都投資了人造肉公司。

牛津大學曾發佈過一份《世界經濟論壇關於替代肉類影響》白皮書，簡單總結為一句話就是：現在的人造肉並沒有有效的改善環境。因為「現在實驗室培育的肉類產生的溫室氣體排放量只比畜牧業生產牛肉的方式少7%。」

當然，不可否認人造肉依然是黑科技。不僅造肉的速度遠超牧場，還在人造皮上大顯身手。2014年，李嘉誠曾投資一家人造肉公司 Modern Meadow，這家公司發現造肉太貴難以商業化，改為了造牛皮，據悉，它在實驗室裡生產1平方尺的牛皮只需要45天，而傳統畜牧業則需要2到3年。

與此同時，對人造肉公司而言，不能忽視的風險是，人造肉到底能不能按真正的肉來賣？這對人造肉公司的估值會產生巨大影響。如果官方認定人造肉就是肉類，那麼相關公司就是科技公司，如果官方認定人造肉不是肉類，那相關公司可能就是「山寨」產品公司的估值。

從目前的研究進展和市場接受度來看，說「人造肉」要替代傳統肉類還為時尚早。但隨著科技進步和觀念更迭，以「培育肉」為代表的「人造肉」或許會成為趨勢。而監管者也要先於消費者進行行動，當「人造肉」顛覆了對「肉」的定義，如何在重新詮釋肉類概念的同時，在生產製造環節，在管理規範和衛生檢驗標準上同步跟上？比如在培養細胞時，如何避免被細菌污染，如何防止添加劑氾濫，凡此種種，都有待進一步探索和完善。總之，新生的東西是難得的，對於「人造肉」，要靜觀其變，也應有所作為。

Beyond Meat聯手百事可樂 打造「素零食未來」

「人造肉」這個名詞，燒了2020一整年，主打植物蛋白為原料，健康、減碳環保取向，讓不少民眾就算不吃素，也會抱著嘗鮮的態度一試，但這類素食產品是否過度發展，出現泡沫危機了呢？由於成本高昂，加上疫情中餐飲業深受打擊影響，人造肉品牌Beyond Meat在去年第三季營收，虧損達1930萬美金，為了尋找更廣的出路，該品牌在1月26日宣布，與美國飲料大廠百事可樂異業合作，將成立合資企業，研發植物性的零食和飲料；而對手Impossible Foods，也在1月份一口氣連續兩次調降價格，希望藉此拉近與消費者間的距離。

百事可樂廣告 ：「中場休息時間，也不能不來罐百事可樂！」

當沁涼飲料百事可樂，與人造肉新創公司Beyond Meat合作，會擦出什麼火花？雙方在1月26日宣布成立合資企業，研發銷售植物性零食和飲料產品，消息一出，Beyond Meat當天股價一度狂飆39%，可見與百事可樂這老牌跨國餐飲巨人結盟，是素肉未來可開發的全新領域。

Beyond Meat執行長 布朗 (Ethan Brown) ：「我們不是要追求全素飲食，我們想改變人們的習慣，減少真肉攝取，不是設限吃肉，而是少吃。」

這是Beyond Meat近來的異業合作之一，除了擴大在沃爾瑪分店銷售量，與速食業者Taco Bell合作研發蔬食餐點，肯德基和星巴克，也都已經是Beyond Meat的夥伴。分析認為Beyond Meat在新冠疫情中受到餐飲業虧損陰霾，2020年第三季財報表現不佳，虧損1930萬美元，透過百事可樂的行銷經驗，可望吸引新客戶，而百事可樂也能從合作中，往健康取向靠攏。

德國GFK行銷顧問專員 ：「我們看到肉類取代商品，和高品質的肉類需求都在增加，在新冠疫情前就已經出現，現在(肉類)需求下降，素食風潮上升，人造肉類商品銷售，甚至上升50%。」

人造肉市場大餅，有越來越多競爭者想瓜分，這也是Beyond Meat正面臨的危機挑戰。摩根大通分析師Ken Goldman認為，目前人造肉所使用的蛋白質成分價格，已出現小幅通貨膨脹，加上包裝、運輸成本，都讓Beyond Meat的業績難以突破；加上最大對手「Impossible Foods」，1月份兩度調降產品價格，以400公克6.8塊美金，約合台幣204元搶市。

路透社記者 ：「就算減價之後，該公司產品的人造肉漢堡，還是比傳統牛肉漢堡貴一倍；根據執行長派翠克‧布朗的聲明，還會有更多減價政策，他的目標是把人造肉價格，降到足以和農場出品的真肉抗衡。」

儘管目前價格還沒到非常親民，但素食風潮正被兩大因素，吹得讓不少民眾趨之若鶩，首先是名人加持，美國知名女歌手凱蒂‧佩芮(Katy Perry)就是素食擁戴者，今年1月宣布，她已經將飲食的95%都改為素食，將朝向100%全素食前進；再來就是現代人大魚大肉的飲食習慣，吃素相對來說，健康好處多多。

美聯社記者 ：「糖尿病協會與消化、腎臟病協會研究指出，植物性飲食能降低碳水化合物，與低碳、食肉飲食相比少了700大卡。」

不過吃素可不是全部人都適用，赫爾辛基大學研究發現，吃純素食的兒童，可能出現維生素A和維生素D不足問題，就算透過額外維他命補充，與肉類飲食的孩童相比，這兩種維他命在體內的含量仍然偏低。

美聯社記者 ：「除了維他命A之外，低密度膽固醇和高密度膽固醇也是，以及二十二碳六烯酸，這是一種視力發展所需的多元不飽和脂肪酸。」

吃素除了注意年齡所需的營養素外，好吃當然也很重要，被視為人造肉未來重要市場的中國大陸，近來的素食餐廳，宛如雨後春筍般出現，吃素超過20年的楊大衛，也加入了開店行列，想以自己過來人經驗，顛覆無肉不歡的飲食觀念。

素食餐廳業者 楊大衛 ：「會需要一點時間，不只是我們，而是整個素食工業要傳達這訊息，當你去重視永續理念或動物福利，這在美國或歐洲已經討論很久了，但在中國大陸才剛開始。」

傳統的漢堡速食業者也想試試水溫，漢堡王與聯合利華合作，2019年4月就開賣了人造肉漢堡，未來打算透過量產，將價格壓低。

央視記者 ：「吃起來像真肉，我必須這麼說。」

聯合利華大中華區人造肉銷售經理 潔西卡 ：「現在口感還比不上真肉，我們正致力改善這點，加上製造量也很低，目前還沒有明顯地價格優勢，當供應鏈充足、製造科技都完備了，人造肉價格就會降低。」

另一家巨頭──雀巢公司，也在2020年底，在中國大陸開啟人造肉品牌嘉植餚，打出未來將研發華人口味產品，例如宮保雞丁、紅燒肉丸等等。巴克萊銀行(Barclays)曾預估，未來十年的人造肉市場，將上看1400億美元，約合台幣4.4兆；但對於一窩蜂投入的人造肉品牌而言，如何排除與消費者之間的障礙，恐怕還是最大的挑戰。