2018年台灣人喝的外帶咖啡杯數高達6億杯,羅布斯塔咖啡豆走紅

年喝6億杯咖啡!業者賣豆摻假圖利 專家教分辨

2018年台灣人喝的外帶咖啡杯數高達6億杯,相當於可以疊成13萬座101,另外還有不少人是選擇自己到賣場買咖啡豆回家研磨沖泡,只是有業者標榜百分之百阿拉比卡咖啡豆,卻偷偷摻雜羅布斯塔豆,疑似想要降低成本,欺騙消費者。

記者羅鼎傑:「你愛喝咖啡嗎?台灣有市售業者販賣咖啡豆,他們標榜的是百分之百的阿拉比卡豆,但是他們卻在裡面摻雜了羅布斯塔豆在裡面,這樣子的狀況,台北市衛生局除了勒令下架,業者恐怕也會吃上刑責。」

咖啡廳員工:「少量的水做浸濕悶熱的動作。」

咖啡店員工,慢工細活製作阿拉比卡咖啡,熱水慢慢沖泡咖啡,隨著精華滴滴流出,釋放出來的濃濃咖啡香氣,光聞味道就讓人心情放鬆,根據食力統計2018年,台灣的外帶咖啡杯數高達6億杯,平均每人飲用杯數達204杯,相當於可以疊成13萬座101,或是排列出來繞行地球1.35圈,還有人是買咖啡豆回家研磨沖泡,只是萬萬沒想到,有業者標榜百分之百阿拉比卡豆,卻偷偷混充其他咖啡豆羅布斯塔豆欺騙消費者。

咖啡公司董事長廖國明:「阿拉比卡比較大比較長,那羅布斯塔的話就比較圓比較小,大型烘豆廠來講的話,他們在比較平價的產品裡面,事實上用到羅布斯塔的機會還滿多的。」

連鎖咖啡董事長廖國明,2003年創立品牌,長期鑽研「咖啡學」,細細點出阿拉比卡咖啡豆,跟羅布斯塔豆的差異,仔細比一比真的大不同,像是阿拉比卡豆外觀橢圓形細長,羅布斯塔豆圓形矮胖,還有咖啡豆裂紋,阿拉比卡叫曲折羅布斯塔比較直,只是喝起來口感究竟差在哪?

咖啡公司董事長廖國明:「羅布斯塔的比例如果放的高的話,會有一個比較明顯的有點像是水的霉味的那種感覺。」

輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒:「阿拉比卡可以帶出這個當地的產地的一個風味特色,羅伯斯塔大概就是麥仔茶加上一些塑膠味,這是它的典型味道。」

專家都說細細品嘗味道還是能夠辨別,阿拉比卡咖啡才能喝出層次感的多元風味,但專家也說,其實市面上不少產品都會摻雜羅布斯塔豆。

咖啡公司董事長廖國明:「比較偏平價型的咖啡或者是機能性的,比如說專門用來提神等等這一類的咖啡的話,那加羅伯斯塔它是一個很好的選擇,因為羅伯斯塔它會有比較高比例的咖啡因。」

阿拉比卡咖啡屬於精品咖啡,而羅布斯塔豆,在不少義式濃縮咖啡或是即溶包都會使用,咖啡因重,也有人認為羅布斯塔這一味,才叫做咖啡風味,業者鋌而走險,很可能是羅布斯塔豆成本大約是阿拉比卡的一半,能獲得更高利潤。

輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒:「大部分台灣的咖啡,都現在標榜是在台灣烘焙,維持它的新鮮度,所以我們很多供應商就買生豆回來,那是依照自己所需要配方進行調配。」

台灣人究竟多愛喝咖啡,財政部統計97年到107年11年間,咖啡豆進口量成長2.1倍,而且107年進口數量還達到3.6萬公噸創新高,今年截至10月已經達到3.2萬公噸,今年還可能再創新高。只是台灣人究竟為什麼喝咖啡,食力調查,有51%是為了提神醒腦,18%是覺得這樣做有風格品味,13%因為聽說適量喝有保健效果,另外4%民眾喝咖啡只是為了社交,但調查裡還顯示台灣人自行到量販店買咖啡豆咖啡粉沖泡,35.14%比例最多,會不會還有不肖業者沒被揪出標示不實。

衛福部食藥署食品組科長李婉媜:「在稽查的部分的話,我們就是會加強這一方面的一個稽查,品名就是要跟本質相符,所以它內容物就應該要如實,那依現行的食安法,就已經有相關的一個規定。」

因為羅伯斯塔咖啡裏頭,咖啡因含量是阿拉比卡的將近兩倍,咖啡因會產生焦躁感、興奮、睡眠障礙噁心脈搏加速等症狀,不得不小心,除了咖啡族購買商品多注意,最重要的還是相關單位落實稽查,業者自律,才能讓黑金商機再創佳績。

羅布斯塔咖啡豆走紅

長久以來,哥倫比亞只栽種一流品質的阿拉比卡咖啡豆,如今該趨勢出現了改變!新興市場對羅布斯塔咖啡豆的需求大幅攀升,一向瞧不起該咖啡豆的哥國,也開始加入種植行列。

咖啡農向來偏好風味溫和、價格相對昂貴的阿拉比卡咖啡豆(arabica),至於多用來製造即溶咖啡或混和咖啡的羅布斯塔咖啡豆(robusta),則較不受關愛。

在精品咖啡業擔任顧問的赫佐(Andrew Hetzel)表示,羅布斯塔的味道濃烈,有人甚至形容它嚐起來就像「橡膠輪胎」、「石油桶」,或是「孩童的淚水」。

這也使得阿拉比卡豆目前高占全球咖啡產量的65%。然而此一趨勢如今正在轉變!全球對羅布斯塔豆需求正在攀升,尤其亞洲,這也激勵拉美國家開始大量生產價格相對便宜的該咖啡豆。

目前瓜地拉馬與尼加拉瓜都在擴展羅布斯塔豆的生產區。哥斯大黎加在2月也解除了禁種羅布斯塔豆的命令。連過去一向瞧不起該種咖啡豆的哥倫比亞,也開始有人突破傳統,開始進行實驗性的栽種。

哥倫比亞過去不願生產羅布斯塔豆,主要是擔心會壞了該國向來只追求高品質咖啡豆的名聲。

但如今已有一些咖啡老饕出面為羅布斯塔美言。他們強調,如果生產在對的區域,羅布斯塔豆的味道一點都不差。

大型烘焙業者 需求增溫

在雀巢哥倫比亞公司擔任永續發展經理的佩羅塔(Ricardo Piedrahita)指出,「大型咖啡烘焙業者對羅布斯塔豆的需求正與日俱增」。該國的咖啡豆年產量,約有5%是被雀巢買走的。

哥國農業部在Monteria鎮附近有一座專屬苗圃,農業學家正投標購買來自法國與墨西哥的3千株羅布斯塔豆的幼苗。

為檢視這些飄洋渡海的幼苗,來訪者必須先穿上藍色的消毒工作服與防護帽、並且還要洗淨雙腳、以及經過三道防止昆蟲與微生物進入的特製門,才能入內一探究竟。

隸屬該國政府的農業學家裴瑞茲(Juan Carlos Perez)對待這些羅布斯塔豆的幼苗,就如同他自己的小孩。他輕輕的撫摸這些枝枒,上面標示著橘色記號與數字。

來自咖啡種植家庭的他表示,阿拉比卡豆雖然品質優良,不過放手對羅布斯塔豆進行實驗性栽種,也不會有太大的損失。

今年來羅布斯塔豆的批發價格每磅約為87美分,至於哥倫比亞阿拉比卡豆則為1.39美元。然而主要被羅布斯塔豆主導的亞洲,是現今全球咖啡銷售成長最快地區,今年消費量預估將增長3.1%,相形之下歐洲僅增長0.5%、北美2.6%。

羅布斯塔易栽種、收成高

Rabobank軟性飲料分析師魏森(James Watson)認為,對咖啡農而言,羅布斯塔有阿拉比卡無法匹敵優點,像是抵抗病蟲害的能力強、栽種容易與收成率高。

羅布斯塔豆的味道是它最大致命傷,但Sustainable Harvest咖啡進口商首席咖啡長柯維斯(Jorge Cuevas)認為,這是非戰之罪,因種植者並沒有細心照料咖啡豆,不像他們種植阿拉比卡一樣。他解釋好的羅布斯塔咖啡,品嘗起來泡沫濃密、味道強烈、多用來製作義大利濃縮咖啡。他還打個比方,如果羅布斯塔與阿拉比卡一起走進酒吧,後者很快與人打成一片,不過前者則因「聒噪、有趣與魅力十足」,讓您無法忽視它的存在。

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