為何這麼多人不吃香菜？特殊氣味始作俑者原來是「它」

不少民眾前往小吃店用餐時，都會特別叮囑不要加香菜，為何明明名字叫「香菜」卻被這麼多人排斥呢？原來是因為香菜所含的「醛類」會發出特殊的氣味，該氣味評價兩極，不少人更是極度厭惡香菜，不過，可別因為這樣就成為香菜拒絕往來戶！農委會農業兒童網近日特別為此撰文，指出香菜富含的營養價值，絕對值得你再給它一次機會。

香菜又稱為芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ），是愛惡極為分明的一種蔬菜，喜歡的人覺得它可以為菜餚提味，清香去油膩；但討厭它的人甚至還找出研究，證明有OR6A2特定基因的人，會覺得它有臭蟲或肥皂的氣味，完全難以下嚥。

根據農委會資料，香菜富含營養價值，含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素，以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等，尤其是維生素C每100克高達63毫克，超過桃、梨和蘋果的含量，比蕃茄多3倍；胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。

除此之外，香菜還有助於清除身體裡的有毒重金屬，促進血液循環，是天然的解毒劑，可以搭配食材，多次少量地攝取，每次吃一兩株就足夠。而面對香菜的特殊氣味，農委會建議，把香菜切碎可以加速分解，讓氣味消失，在料理香菜時可考慮加些水果、番茄、洋蔥把它打成醬料，會是不錯的辦法。

至於要如何挑選香菜？農委會表示，香菜莖葉細嫩，容易枯黃、腐爛，而且也不易保存，因此，採購時要挑選葉片與莖部顏色翠綠，沒有損傷和病蟲害，菜梗沒有斷裂者為佳；腐爛、發黃的香菜不要食用，它已經沒有香氣，甚至可能會產生毒素。

一般食用香菜都不會先煮過，因此好好清洗是重點，建議民眾買香菜回家後可整理裝進保鮮盒中，倒入蓋過香菜根部的足量冷水，放進冰箱冷藏，每2～3天更換一次清水，可以保存2～3周；或是分裝冷凍，需要時再解凍。

日本香菜食品大賞 OR6A2基因變異者慎入！

世界上有兩種人，一種是喜歡香菜的，另一種是不喜歡香菜的。

就像白天不懂夜的黑，喜歡香菜的人難以理解為什麼有人會討厭香菜。香菜所引起的好惡對立，一直讓兩派爭論不休。

討厭香菜不是你的錯！

你可能不知道的是，基因其實已經決定香菜在你人生中扮演的地位。2012年，美國科學家Nicholas Eriksson等人在Nature期刊發表研究成果，透過線上問卷調查發現，14604名受試者中有1994人認為香菜聞起來像是肥皂的氣味，研究團隊利用全基因組關聯分析（genome-wide association）比對，試圖找出「把香菜當成肥皂味」的基因位點。

其中位在第11號染色體上的OR6A2的嗅覺受體基因，可以接受到香菜中含有的醛類物質信息，而OR6A2基因的核苷酸密碼差異，使部分的人會聞到香菜中較強烈的肥皂氣味，也說明了他們為什麼討厭香菜。

香菜Ｍ型化社會 日本有超過4成的人討厭香菜！

根據日本最大美食指南網站GURUNAVI統計，香菜勇奪2016年「日本話題食物」冠軍。日本知名調查網站しらべぇ抽樣1332名日本20到60歲人口，發現討厭香菜的人口比例為42.2％。若依性別劃分的話，40.4％的男性討厭香菜，而女性為44.0％。其中20到30歲的女性有超過半數討厭香菜，但60歲以上女性討厭香菜的比例僅有3成。

雖然有近半數日本人不喜歡香菜，但日本食品市場卻有各式香菜食品不斷推陳出新，鎖定喜愛香菜人口的市場，也挑戰不愛吃香菜者的極限。