強迫灌食、排泄物泡爛雙腳…高檔鵝肝不只飼養過程慘無人道，其中九成根本是「鴨肝」！

傳統民俗「義民祭」向來會在農曆七月舉辦「賽神豬」比賽，各個神豬飼養戶無不將自己家的豬隻養得白白胖胖，期望能夠奪得冠軍。然而近年來，有越來越多動保團體注意到神豬的養殖其實很不人道，養豬環境不佳、強迫豬隻灌食，種種不尊重生命的行為引起不少爭議。

不過你知道嗎，其實不只是神豬，就連被視為上等極品、高檔餐廳裡一盤盤常見的「鵝肝」，養成過程也非常不人道。

強迫灌食、限制行動 一生都在痛苦之中的鵝群

將鵝肝視為珍饈的歐洲國家，有許多農場專門飼養鵝群，然而在當地的鵝，往往得過上痛苦的一生。

破殼而出幾小時，尚未長出成熟的模樣，小鵝們面臨不同的噩運；由於雌鵝被認為不適合作鵝肝，在孵化之後就會被除去，挑選剩下的雄鵝，則進入另一個地獄。牠們先被關進極為狹小的籠子，脖子架上專門訓練頸部肌肉的架子，接下來整整十多週，都被卡在這動彈不得。

好不容易等到羽翼漸漸豐厚，小鵝們卻感覺越來越擠，狹窄的鐵籠甚至沒有轉身空間，更可怕的是，在頸部肌肉與腸胃發展完全之後，牠們將面對無止盡的「灌食輪迴」。

農場主人會將長達20~30公分的鐵管直接插進鵝的喉嚨深處，把大量飼料灌進口中，強迫鵝群吃下超出自己食量的食物，且是採「輪流餵食制」，當農場主人將最後一隻鵝灌食完畢，會再繞回第一隻繼續灌食，整個過程長達九十分鐘，一天起碼三四次。

為了讓鵝群完全吸收熱量，除了使用灌食方式增加熱量攝取，籠內狹小空間也能避免牠們行走活動，可以說是無所不用其極地在「幫助」鵝群增胖。此外，有些農場還會刻意減少食物裡面的鈣含量，缺鈣的鴨子會因此患上「軟骨病」，更加難以活動，體重也就直直上升。

美食代價慘絕人寰 肥美鵝肝其實就是「脂肪肝」

為甚麼養鵝戶會用如此殘忍的方式飼養鵝隻呢？原因正是因為——好吃的鵝肝必須肥膩細嫩。

一般的鵝肝重量約80克，但透過填鴨式灌食，大量過剩的脂肪在肝臟積聚，鵝隻肝臟腫大將近十倍（600-1000克），甚至有的鵝肝會重達2公斤。套句醫學名詞，這樣的現象正是所謂的「脂肪肝」。

其實在法文原文內，鵝肝的法文（foie gras）原意便是指「肥肝」。長久以來，「肥肝」皆是以大量灌食、使其成為「脂肪肝」而得來，並不是指「一般鵝肝」。但這層意思卻在翻譯過程中佚失了，「foie gras」被直接譯為鵝肝。而多數台灣人並不知道鵝肝一詞背後，原來有著這樣的真相。

肥肝裡面沒有鵝、也沒有肝

脂肪肝讓你對鵝肝幻滅了嗎？但除了「鵝肝不是一般鵝的肝」，有些「鵝肝」甚至不是「鵝的肝」。

上文提到，法文中的鵝肝其實是「肥肝」之意，並不特定指「鵝的肝」，換言之，只要夠肥的肝都能稱作肥肝。由於飼養鵝隻的成本太高，許多農場會以鴨隻替代，嚐起來與鵝肝相似的「鴨肝」，也就占據了絕大多數市場。

2014年的統計數字指出，法國產的肥肝之中97%都是鴨肝。

「鵝肝」一詞使民眾容易造成誤解，但其實無論是鵝還是鴨，牠們的飼養環境都極為不佳，除了強制餵食的鐵管時常刺穿喉嚨，長期困在高氨排泄物中的雙腳也都容易燒傷與感染；隨著鵝鴨飼養場的畫面曝光，那一整片染著血垂垂掙扎的無助禽類，讓人看了萬分不捨。

動保團體提倡人道 消費構築世界面貌

近年來動物權益逐漸受到關注，越來越多人提倡以合理的方式飼育動物，而被強迫灌食的鵝鴨、被拿來賽豬公的豬隻，也激起不少反對聲浪。

美食當前，我們的每一次消費都在建構自己想要的世界。而這世界將會變得怎樣？還得仰賴消費者的選擇。