鋁箔紙用「亮面還是霧面」包食物較快熟?鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度,不需要過度擔心重金屬溶出的風險

鋁箔紙用「亮面還是霧面」包食物較快熟?專家出面解惑

「在燒烤時,最好將鋁箔紙霧面朝外地包覆食材,因為霧面吸光效果較亮面佳,所以食材會比較快烤熟」這是真的嗎?食藥署出面闢謠,表示鋁箔紙哪一面朝外與受熱、傳導程度差異的關係並不顯著。

為了將食物快速烤熟,民眾總是會祭出各種私人小偏方,對於網傳鋁箔紙霧面朝外比較快熟,究竟是真與否?食藥署指出,鋁箔紙因壓製過程,通常一面是亮面,另一面是霧面,而燒烤過程中,主要是靠「傳導」導熱,而非輻射導熱,因此鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

關於用鋁箔紙煮飯、燒烤,是否會吃到溶出的金屬物質,食藥署說,鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

不過食藥署強調,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。

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做菜小常識!鋁箔紙要用霧面還亮面?專家公布正解這樣說

過年免不了要大吃大喝,許多婆婆媽媽們會捲起袖子洗手做羹湯,煎煮炒炸多道美味澎派上桌,其中,錫箔紙是料理時不可或缺的工具之一,不過,錫箔紙有分亮面和霧面,應該要用哪一面包、哪一面導熱效果比較好,一直是許多人關心的生活話題。

綜合媒體報導,據林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提到,不管是包食材或放烤網,鋁箔紙是要「霧面朝外」,用亮面接觸食物,另外需要特別注意的是,使用鋁箔紙時,番茄醬、檸檬汁等酸性醃料,先不要直接塗在食材上一同包進鋁箔紙裡,因為酸性調味料會讓鋁釋出,建議等到食材烤熟、裝盤後再斟酌調味。

關於民眾關心的導熱差異,有「霧面吸光效果比亮面好、能使食材更快烤熟」的說法,不過,據食藥署指出,燒烤主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外,與受熱、導熱程度差異並不明顯;食藥署也表示,鋁箔紙約可耐高溫攝氏400至600度,無論民眾是利用錫箔紙包裹食材水煮、進烤箱或炭烤等方式,基本上都無須過度擔心重金屬溶出的風險。

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