漢堡王在美國推出無肉漢堡，吃起來有什麼不一樣？

愚人節那天，當很多人以為無肉不歡的漢堡王宣佈推出素食漢堡是個玩笑時，它真的來了。這個漢堡稱為「impossible whooper」，就是經典華堡的無肉版。

與漢堡王之前推出的蔬菜餅餡不同，這次的餡餅是仿肉的全新配方，漢堡中間的肉塊換成了 100% 植物餡餅，但它與牛肉外觀、氣味和味道完全一樣，看起來依然令人垂涎欲滴。

這個漢堡的無肉餡餅由  Impossible Foods 公司生產，肉感主要來自於大豆根的血紅素，它能讓肉餅像真肉一樣「流血」，且具備真肉的嚼勁。

漢堡的生產流程也像普通的華堡一樣，被火焰烤熟，然後配上標準的蕃茄、生菜、蛋黃醬、番茄醬、洋蔥……

當天漢堡王發表一段影片，內容是把這個漢堡給一群毫不知情吃下 Impossible whooper 的顧客，大部分人都表示和真肉版的相比，口感完全一樣。

漢堡王首席銷售長 Fernando Machado 聲稱：這是一個內部員工都無法區分真假肉的漢堡。

不過這個無肉漢堡最大的亮點，還在於它比標準的華堡少了 15% 的脂肪和低於 90% 的膽固醇，它的價格也比真肉漢堡貴一美元。

以「無肉漢堡」而聞名的 Impossible Foods 公司從 2016 年就開始出售該食物了，漢堡王也並不是第一個將 Impossible 無肉漢堡推向市場的唯一速食連鎖店。

從紐約和舊金山的時尚餐館，到香港的速食店 Impossible bao，Impossible Foods 公司的無肉漢堡現在不僅是紐約和德州等不少地區的高級菜式之一，而且已經在 6000 多家餐廳中以各種形式出售。

Impossible Foods 公司希望透過植物替代減少動物屠殺，讓人們獲取更安全、健康、美味的食品，同時減輕肉類行業對環境的影響。

畢竟它們製作的「肉餅」與傳統的牛肉餅相比，能減少 75％ 的水、 95％ 的土地，和 87％ 的溫室氣體。

Impossible Foods 的目標是到 2035 年完全消除肉類消費。

目前美國聖路易斯地區的 59 個地點都已經有了漢堡王這個新品，紐約時報指出，如果美國的試驗順利，漢堡王將在美國所有 7,200 個漢堡王門店提供無肉漢堡。

對 Impossible Foods 公司來說，這次與漢堡王的合作具有里程碑的意義。這也無疑將成為無肉漢堡主流化的重大一步。

隨著素食潮流的興起，全球素食主義者的增加，肉類替代品會越來越多，仿肉食品也成了速食公司的必爭之地。雖然麥當勞在印度、希臘、挪威這些素食需求大的市場推出過無雞肉的純素食品，但內餡均由大豆、大米、胡蘿蔔、四季豆等植物直接做成，都是肉的植物替代品，而不是仿肉食品。

這股潮流還在繼續席捲而上。美國高級有機超市 Whole Foods 預測，2019 年還會新的一批仿肉素食零食成為養生和減肥者的最愛。

開賣「無肉漢堡」之後，去吃漢堡王的人更多了

漢堡王跟人造肉公司 Impossible Foods 合作，在美國聖路易斯市的門店開賣無肉漢堡。當時看起來只是對「人造肉潮流」的噱頭嘗鮮，但確實帶來了商業價值。

inMarket inSights 最近發現，試售無肉漢堡的 59 家漢堡王分店，4 月客流量比當月全美分店平均高出 18.5%，也比上月平均高出 16.75%。而沒有迎來無肉漢堡的其他門市，4 月客流量比上月平均下降 1.75%。

漢堡王的發言人 Dori Robau Alvarez 對此表示，無肉漢堡在測試中市場表現良好，預計會繼續帶來新的客流。

這款無肉漢堡稱為「Impossible Whoper」，裡邊的肉排由以大豆為主的植物蛋白製成，因為添加了大豆根部提取的血紅素，不僅口感嚼勁跟真肉相近，還能像真肉一樣「流血」。

在愚人節推出當天，就有不少路人經過試吃表示，吃起來跟之前的真肉華堡沒什麼差別。

雖然無肉漢堡要比標準的華堡貴 1 美元，但逼真的口感和背後的環保含義，似乎能讓消費者心甘情願買單。

有數據指出，動物肉類製品佔了溫室氣體排放的 17%-34%，而食用人造肉替代品能幫助減少畜牧業、肉類工業對環境的影響，同時不傷害動物，也對人體更為健康。

積極的市場反應給了漢堡王信心。5 月 14 日，這家連鎖速食店宣佈將無肉漢堡向另外 3 座城市推廣（邁阿密、喬治亞州的哥倫布和阿拉巴馬州的蒙哥馬利），並表示今年內全美範圍的 7200 家門市都能吃。

嘗到甜頭的並不只是漢堡王。4 月底，Del Taco 跟人造肉公司 Beyond Meat 合作，在全美 580 家門市推出無肉版的墨西哥炸玉米餅 Beyond Taco，客流量跟銷售量都因此有所增加，被認為是最成功的新產品之一。當然，它的售價也比標準版貴 1 美元。

人造肉正快速成為速食店行業的一股新潮流，就連麥當勞跟肯德基都在認真考慮這個選項。

因為「死對頭」漢堡王推出無肉漢堡，超過 20 萬網友簽名請願希望麥當勞不要忽視素食主義者的聲音，趕緊跟上。

實際上早在 2017 年，麥當勞就在芬蘭和瑞典全部門市推出過 McVegan 素食漢堡。而最近，麥當勞也在德國推出了一款名為「Big Vegan TS」的無肉漢堡，肉排供應商正是人造肉市場的新玩家雀巢。

雖然對這塊領域表示關注，但麥當勞仍然相當謹慎。

麥當勞首席執行長 Steve Easterbrook 表示，目前對素食漢堡的討論跟 4 年前的「麥當勞該不該全天候供應早餐」非常相似。但在有進一步計畫之前，他需要先搞清楚人造肉會不會是一股短暫的潮流，能不能帶來新的客流。

問題是（消費者）對它的需求是否足夠大，值得我們花這麼多複雜功夫將無肉漢堡列入菜單嗎？是現有顧客想要肉類替代品，還是說，它會帶來新的消費者群體嗎？

在英國，肯德基已經在對素食炸雞和素食雞肉漢堡進行研發，但大部分市場還是持觀望態度。肯德基美國業務總裁 Kevin Hochman 稱，6 個月前他可能會一口回絕說不可能，但目前肯德基正在跟幾家主要的人造肉供應商碰面，想進一步搞清楚素食炸雞會是什麼樣。

我們需要瞭解：肉類替代品是怎麼演變而來的？雞肉替代品會像牛肉一樣受歡迎嗎？這會讓我們的消費者眼前一亮嗎？

確實值得注意的是，目前跟速食店行業合作較多的 Impossible Foods 和 Beyond Meat，主要供應的都是仿牛肉口感的「肉排」。Beyond Meat 甚至在今年宣佈停止供應「雞肉條」產品，要重新研究更好的配方。

無論如何，切中健康和環保概念的人造肉都恐怕不只是一股短暫的潮流。5 月初，人造肉公司 Beyond Meat 在那斯達克上市，首日股價暴漲 163%，至今股價（97.95 美元）已經是發行價（25 美元）的接近 4 倍，繼續被華爾街看好。

諮詢機構歐睿（Euromonitor International）的數據顯示，到 2023 年，全球肉類替代品市場規模或將達到 230 億美元。而巴克萊（Barclays）銀行近日一份分析師報告稱，這個市場預計將在未來 10 年達到 1400 億美元。