高級炊飯器を大きく進化させた「炎舞炊き」
象印マホービンは、炊飯器業界をリードしてきた企業だからこそ、炊飯器でよりおいしいごはんを炊くことにこだわってきた。そこで、かまどのごはんの炊き方を改めて研究し、生まれた製品が『炎舞炊き』だ。
かまどで炊いたごはんがおいしいのには理由がある。重い木蓋による圧力と、薪の炎による大火力は従来から認識していたが今回、象印が改めて研究し、おいしさとの関係を科学的にも解明したのが“かまどの炎のゆらぎ”だ。かまどでは薪の炎が舞うように激しく揺れながら釜底に当たり、部分的な集中加熱を繰り返す。すると、釜の中で温度差が生じ、激しく複雑な対流が起こっていた。釜内が勢いよく混ぜられ、一粒一粒ふっくら炊き上がった。
食感を残しながら甘みがある
こうした研究を踏まえ、新たに開発したのが底ＩＨヒーターを３つ搭載する「ローテーションＩＨ構造」だ。また、そのために最適な内釜「鉄︱くろがね仕込み︱豪炎かまど釜」も開発した。
『炎舞炊き』は、性能にも優れている。従来から好評の「わが家炊き」では、最大121通りの炊き分けが可能なほか、今回のフルモデルチェンジによって炊飯器本体を軽量・コンパクト化、扱いやすくなった。従来はなかった一升炊きもラインアップした。
実際に『炎舞炊き』でお米を炊いてみた。味は、食感を残しながら、粘り気があって甘みを感じる。冷めてももちもちしているので、おにぎりでもとてもおいしい。ごはんのおいしさを再認識させられた。
「ローテーションIH構造」と「豪炎かまど釜」を新開発
3つの底IHヒーターを独立制御
激しい炎のゆらぎを再現した『炎舞炊き』のキーテクノロジーが、新開発の「ローテーションIH構造」だ。
従来の加熱方式が1つの底IHヒーターの一括制御なのに対し、ローテーションIHは3つの底IHヒーターを搭載し、それぞれ独立制御する。これにより単位面積当たりの釜に加わる熱量は従来の4倍以上※1に高まったという。部分的な集中加熱が可能になり、釜内に温度差が生じることで激しく複雑な対流が起こり、お米一粒一粒のおいしさを最大限に引き出す。
かまどと『炎舞炊き』の沸騰中の熱変化をサーモグラフィで比較しているが、いずれも同様に激しく複雑な対流が起こっているのがわかる。
「ローテーションIH構造」と「豪炎かまど釜」を新開発
3つの底IHヒーターを独立制御
激しい炎のゆらぎを再現した『炎舞炊き』のキーテクノロジーが、新開発の「ローテーションIH構造」だ。
従来の加熱方式が1つの底IHヒーターの一括制御なのに対し、ローテーションIHは3つの底IHヒーターを搭載し、それぞれ独立制御する。これにより単位面積当たりの釜に加わる熱量は従来の4倍以上※1に高まったという。部分的な集中加熱が可能になり、釜内に温度差が生じることで激しく複雑な対流が起こり、お米一粒一粒のおいしさを最大限に引き出す。
かまどと『炎舞炊き』の沸騰中の熱変化をサーモグラフィで比較しているが、いずれも同様に激しく複雑な対流が起こっているのがわかる。
部分的な集中加熱を活かす内釜
『炎舞炊き』の部分的な集中加熱を活かす内釜「鉄－くろがね仕込み－豪炎かまど釜」も新たに開発した。
IHと相性が良い「鉄」素材を、熱伝導率の高いアルミと、蓄熱性と耐久性に優れたステンレスで挟んだ業界初※2の構造で、ローテーションIHに最適な設計になっている。さらに内釜の内面には、ごはんの甘み成分（還元糖）とうまみ成分（アミノ酸）を引き出すプラチナコートをコーティングした。
また、釜のふちを厚くすることで、熱が外に逃げるのを抑え、高火力の熱を効率的にお米に伝えることができる。
※1 中パッパ〜沸とう維持工程の単位面積当たりの火力比較 2017年象印従来品NW-AT10型3.0W/㎠とNW-KA10型12.5W/㎠との比較（象印調べ）。単位面積当たりの火力算出方法＝中パッパ〜沸とう維持工程の平均電力（W）÷底IHヒーター加熱面積（㎠）×発熱効率（電波法に定める電磁調理器の高周波出力測定方法にて測定） ※2 家庭用炊飯ジャーにおいて。2018年5月31日発表による。象印調べ
