Alexa居酒屋、実証実験開始　音声で注文受付　「以上で」で確定

　飲食店を運営するロイヤルダイニングとアプリ開発を行うヘッドウォータースは3月19日、居酒屋にスマートスピーカー（Amazon Echo Dot）を設置し、音声でメニューの注文を行う実証実験を開始した。場所は東京都渋谷区にある「天空の月　渋谷」。「Alexaオーダー席」を予約すると体験できる。

　「Alexa、飲み物メニューを開いて」と呼び掛けると、「はい、飲み物の種類と個数を教えてください」とAlexaが反応。Alexa向けのメニューから飲み物を選び、「ロックの1番」と伝えると、「ご注文は、黒七夕芋のロックを1杯です。注文を確定する場合は『以上で』とお伝えください。次のご注文をどうぞ」などと確認をしてくれる。注文内容は厨房スタッフにチャットで通知される。

　オーダー途中に注文をキャンセルしたり、変更したりすることも可能。「やっぱやめた」「メニューや個数の変更」と言うと、対応してくれる。

　また、「アレクサ、天空の月アプリを開いて」と呼びかけると、そのあとに「店員さんを呼ぶ」「お会計」「オススメ」を起動できる。「店員さんを呼ぶ」が起動すると、Alexaが「店員さぁーん、店員さぁぁーん！」と頑張って店員さんを呼んでくれるという。

　実証実験では、注文ログを取得し、Alexaの話し方や提案内容によって生じるユーザーの反応や購入傾向の変化を解析。音声UIと店舗オペレーションの共存・最適化を図るとしている。

　同SkillはAlexa Skill Storeに申請済み。法人専用のプライベートスキルとして、水平展開ができるようになっている。

　今後は、対応メニュー数の増加や料理などの説明機能、POSと連携させた注文管理機能、雑談相手機能、音声注文の決済連携、モバイルアプリからの音声予約などに取り組む予定だという。

「Alexa、メニュー開いて」――渋谷の居酒屋が「Amazon Echo」を接客で試すワケ

　AI（人工知能）向けのアプリ開発を担うヘッドウォータースは3月19日、ロイヤルダイニングが運営する居酒屋「天空の月 渋谷店」（東京都渋谷区）で、米Amazon.comのスマートスピーカー「Amazon Echo Dot」を用いた接客の実証実験を始めた。顧客は口頭でのドリンク類の注文などが可能で、スタッフの負担軽減とガジェット好きの獲得などが主な狙い。

　実験期間は約1週間。期間中は音声の誤認識を防ぐため、比較的静かな半個室の1部屋を「Alexa オーダー席」に転換する。座席にはタブレットや呼び鈴の代わりに、同スピーカー1台を設置する。ドリンク類の注文のほか、お勧め商品を聞いたり、店員を呼び出したり、お会計を依頼したり――といったことも可能だが、現時点ではビールとフード類の注文には対応しておらず、店員を呼んだ際に直接伝える必要がある。

●「Alexa、飲み物メニューを開いて」で起動

　顧客は「Alexa、飲み物メニューを開いて」または「アプリを開いて」と話しかけることで、Amazon Echo Dotを起動できる。注文できるドリンクは、ビールを除くサワーやハイボールなど、既存メニューの6割程度。顧客の滑舌やくせによる聞き取りミスを防ぐため、各メニューに番号を割り振り、「サワーの5番をお願い」などと伝える仕組みとした。

　「Alexa」などの単語を頻繫に発さない限り、Amazon Echo Dotが誤作動しないことは事前に確認済み。注文内容の認識精度は高く、「やっぱりやめた」「やっぱりハイボール2番をもう1つ」――といった柔軟なオーダーにも対応できるという。受注後は、店員がドリンクを席まで届ける流れ。

　嫌がらせ行為などを防ぐため、注文内容は店員用端末のチャット上に表示する。問題があると判断した場合は店員が直接対応し、トラブルを防ぐ。

●なぜ「Amazon Echo Dot」を接客で試すのか

　Amazon Echo Dotを用いた接客をテストする理由について、ヘッドウォータースの担当者は「“会話できる”という親しみやすさを生かした接客で、売り上げをどの程度伸ばせるか検証したいと考えたため」と説明。

　「一般的な接客ツールであるタブレットは、仕組みを作り込んでから導入するため、なかなか仕様を変更できない。一方、スマートスピーカーでは売り上げ状況に応じて別の商品をおすすめしたり、話す内容を変更したりと、接客方法を柔軟に調整できる点が魅力だ」という。

　「注文できるドリンクからいったんビールを外し、他のものをお勧めするよう設定した理由もそこにある。店舗の業績を上げるためには、原価率の低いビールよりもハイボールなどを頼んでもらった方が効果的だからだ」（同）

　仮に顧客がビールを頼んだ場合、スピーカーは「申し訳ありません。ビールは苦手なので……」などとしおらしく謝るという。他にも、店員を呼んで欲しいと頼むと「店員さーん、店員さーん」と呼び掛けるなど、Amazon Echo Dotに性格を持たせている点も特徴だ（実際は音声ではなく、システム上で店員を呼んでいる）。

　数あるスマートスピーカーからこの端末を選んだ理由については、「コストが安く、店舗の業績を圧迫しないと判断したため。比較的小型で、テーブルの上に置いても邪魔にならない点も評価した」とする。

　ヘッドウォータースの担当者は「利便性ではタブレットに敵わない面もあるが、キャラクター性が高いというスマートスピーカーならではの強みを最大限生かしたい。実験で良い成果が得られれば、対応メニューや会話のレパートリーを増やし、複数台の導入や他店舗への展開に踏み切りたい」と話している。