遲來的米其林 救得了台灣餐飲業嗎？
就在美食指南「米其林」首次公佈台北星等餐廳評比的前夕，台灣竟傳出幾家重量級業者接二連三吹起熄燈號。
一是開了十年、台灣最早入榜「亞洲50大餐廳」的台中知名法式餐廳「樂沐」，緊接著是招待過連戰、馬英九、陳水扁和五位諾貝爾獎得主的台南老字號「大使」海鮮餐廳。
其實，不只樂沐和大使等不到米其林，連頂著法國三星名廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Alleno）光環的台北法式餐廳S.T.A.Y.，去年9月也退出市場。原本信誓旦旦想拿下台北米其林二星，甚至也已聽到米其林的敲門聲，但六年來燒了兩億的敦宜董事長邱泰翰，不想再繼續賠下去，於租約到期時忍痛收攤。
這僅只是台面上為人所知的個案，據悉台面下還有更多正在咬牙苦撐的餐廳。
於是餐飲業都將希望放在台北第一本的米其林指南上。
觀光局花了10幾年運作、動用超過4,000萬台幣，好不容易請來全球最有影響力的美食指南「米其林」，終於在今天（14日）公布台北餐廳的星等評比。
過去兩星期，米其林三個字幾乎攻占所有媒體版面，從美食家預測星落誰家、哪位主廚收到記者會和晚宴邀請函、米其林公布平價美食必比登推薦榜單、哪家被推薦店開始排隊等等，每天都有新進展。
媒體風風火火，被點名奪星呼聲高的餐廳，則是欲言又止。收到米其林入場門票的業者暗中竊喜，卻怕實至不名歸而封口（預期有兩到三顆星 結果只拿一顆星）；沒收到入場券的人，失落之餘也不敢多言，根本上演諜對諜。
餐飲業者嘴上不說，心裡卻無不夢寐以求能被星等黃袍加身，飛上枝頭當鳳凰。
原因無他，受封米其林星等，本就是至高無上的榮譽，但業者更看中的是之後伴隨而來的效應，因為只要登上米其林，幾乎是業績保證，也就是所謂「米其林經濟」的降臨。 根據米其林的官方數據，一旦餐廳獲得米其林首度評級，收入至少可以增加一倍。
舉例來說，兩年前上海新天地朗廷酒店的唐閣餐廳，摘下中國唯一的三星米其林後，預約電話不斷，至今仍一位難求，每個人都想去嘗嘗究竟什麼是米其林三星的菜餚。
另外，香港走平價路線的「添好運」餐廳，因為2010年有米其林一星的加持，現已成為跨國連鎖企業。
一位資深餐飲記者也親眼目睹，米其林對一個城市帶來的改變。
她舉例，在沒有米其林之前，香港旅遊局都帶國外記者去吃粥粉飯麵、粵菜老店、平價海鮮、街肆糖水，有了米其林之後，採訪的全是星星加持的餐廳，每人每頓餐費從幾百塊港幣攀升到幾千元港幣，對外宣傳的美食策略大轉彎，消費客層也就跟著三級跳。
更何況米其林本來就是給外國觀光客看的指南，「2016年從國外來台觀光的旅客，光美食、小吃相關消費就有716億，米其林一來，豈不是至少上千億，」一位看好米其林經濟的餐飲業者笑的合不攏嘴。
不少餐飲業者更把米其林奉為救命丹，尤其是向來被視為曲高和寡的高端餐飲，更將米其林當賭注，賭一個餐廳起死回生的機會。
但是，米其林真能為台灣餐飲業帶來一線希望嗎？
「現在是沒人要消費，前所未有的慘，」一位二月底關掉在台北忠孝東路異國料理餐廳的老闆不諱言，市民大道開了20多年的火鍋名店，業績掉了50％，兩家老字號浙寧餐廳也衰退25％，還有創立20年的日式料理紗舞縭、40年的日本料理老店吉田、法式小館Origines全在上半年歇業，「米其林真能在這片廢墟中幫台灣餐飲業找到明燈嗎？」他試問。
以頂級餐廳Fine Dining為例，台灣人本來就對源自歐美的Fine Dining沒有太多認識，而Fine Dining在人事和食材成本占比出奇的高，幾乎毫無利潤可言，國外可以靠酒水利潤支撐，但台灣人至今仍未養成在餐廳消費酒水的習慣，加上高含金量的國際旅客或商務客來台比例比香港、日本、新加坡少，根本不足以支撐台灣Fine Dining的餐飲市場。導致經營相當辛苦，據了解，高雄一家知名高檔法式餐廳的毛利甚至還不到10％。
普遍來說，過去一、兩年，食材和人力成本漲到史上最高點，讓業者苦不堪言。令人驚訝的是，壓垮台灣餐飲業最後一根稻草的不是陸客，反而是年金改革，原本為國內消費主力的軍公教，因為政策使然而縮手不敢花錢。
「最大的問題是，台灣絕大部分消費者花錢買的是CP值，而不是美味和體驗，」一位飯店總經理觀察，台灣消費者過度追求CP值，不重視飲食背後的廚藝展現和服務流程，才會出現不管街邊餐廳或五星級飯店都能買餐券用餐的奇特現象。
然而，台灣人把CP值奉為最高指導原則的主因正是，萬物喊漲，薪資停滯，手頭沒錢可花，多數人消費變得更謹慎，斤斤計較。
面對現實，台灣餐飲業根本不可能只靠來吃米其林的外國觀光客活下去。想要救台灣餐飲業，源頭問題必須解決，少一點政治，多一點經濟，產業要有政策以及配套，否則就算所有國際美食評鑑都來台灣，也於事無補。
國稅局盯上米其林美食名店？財長：賺錢多繳稅也是合理的
日前《米其林指南》發布台北版「必比登推介」（Bib Gourmand）美食，有36家美食店家入選，但傳出財政部國稅局將加強查稅、追稅，今（14）日在立法院財委會也引發立委關注。對此，財政部長許虞哲表示，生意好多繳一些稅也是合理的，但對已開發票的20家業者不會查稅、也不會追稅，另14家還沒開發票的，會進行輔導，另2家未登記稅籍將進一步了解。
《米其林指南》台北版「必比登推介」美食，包括牛肉麵、臭豆腐、藥燉排骨、麻油雞等36家美食名店入選，而在米其林推薦加持下，勢必也引來顧客爭相大啖，並傳出被國稅局盯上將加強查稅，也引發立委關注。國民黨立委盧秀燕今日在財委會質詢時就指出，這是政府贊助4千萬元請米其林來台評鑑，有拒絕評鑑的權利嗎？所謂「人怕出名豬怕肥」，店家也會怕因被評鑑而成為政府查稅對象，真不知這會不會變成「因福得禍」？
對此，財政部長許虞哲表示，對於生意好若還沒開發票的店家，國稅局會盡量輔導使用發票，消費者也希望到餐廳消費，可以拿發票對獎及中獎，而目前36家美食店中，有20家已使用發票，還有14家還沒使用，生意好就會去輔導，另有2家沒辦稅籍登記，要進一步了解負責人是誰。
對於店家擔心生意太好會被加強查稅，許虞哲說，「不會啦」，若有誠實申報、有開發票，為何要去查，已有使用發票的業者，不會查稅、也不追稅，沒開發票的會輔導他們開發票，但他也強調，生意好賺錢，多繳一些稅也是合理的。
救得了台灣餐飲業嗎？
應該是沒救了！
阿光我連「美食寫真」都很少拍！
