咖啡控必看！喝咖啡要健康 醫師揭秘「三杯」喝法

喝咖啡想喝到好處、避免壞處？千萬要學這招「三杯」喝法！醫界喝咖啡喝成精還出書的台大醫學院外科名譽教授張金堅表示，咖啡利尿，因此喝咖啡時一定要伴隨水分的補充，而如果怕骨質疏鬆，更要鮮奶來補，所以一杯純咖啡、一杯白開水、一杯鮮奶的「三杯」喝法最適宜；且咖啡一天以3杯為限最佳。

國內乳癌權威的張金堅今（27）天出版新書《癮咖啡研究室》分享喝咖啡的各項小秘訣，打從博士班就喝啡咖的他，一開始因為常嗝酸水，還覺得喝咖啡提神不是件舒服的事，沒想到近5年越喝越有心得。

張金堅說，近年來他才算嚐出咖啡的芳香、濃醇和回甘滋味，因此有了深入研究的興趣，不但翻遍國際期刊、文獻，還走訪國內外古坑、阿里山甚至寮國等咖啡產地，才更了解豐含上千種成分、抗氧化物的咖啡怎麼喝最適宜。

常喝咖啡會上癮嗎？是一般人都有的疑問，書中就解秘，嚴格說來，並沒有咖啡成癮的診斷，有些人每天習慣喝咖啡，只是因為其有提神效果，這與一般精神醫學所定義的藥物成癮不同，也沒有累積的危險，長期飲用咖啡的人並不會表現出無法控制，非一定要喝咖啡的激烈衝動。

張金堅建議，喝咖啡從選豆就有眉角，必須避開未成熟、有農藥、有破裂、有黴菌等瑕疵的豆子，最好使用過濾法沖泡咖啡，並以減少糖、奶精的方式品嚐咖啡，避免攝取多餘熱量及反式脂肪；飲用時機，如果喝咖啡會睡不著覺者，中午過後就得忌口。

咖啡也不要喝過量，張金堅提醒，像美國建議一天約3至5杯，歐盟則以3杯為限，他認為一般人最好一天不要超過3杯。儘管研究指出，咖啡可能有預防失智或有助出血性中風、糖尿病、鼻咽癌、腸癌、肝癌等效果，但張金堅強調，民眾還是不要刻意去喝，若真喜歡再適量飲用。

張金堅說，本身有胃食道逆流、消化性潰瘍、胃酸多等問題的民眾，則要遠離咖啡，另不少回溯性研究也指出，肺癌患者最好不要大量飲用咖啡。

名醫不藏私/健康喝咖啡 沒加這兩杯就NG了~

到底咖啡要怎麼喝，才能滿足咖啡慾，又能喝進健康呢？台大醫學院名譽教授、國內乳癌權威張金堅表示，因為咖啡會利尿，在喝的同時也要記得補充水份，如果有骨質疏鬆症問題，喝完咖啡後，最好飲用牛奶、或是吃能夠補鈣的蔬果以減少骨質流失。

張金堅原本非常討厭喝咖啡，但5年前卻深深為咖啡香所著迷，於是一頭栽進咖啡領域裡。為了更了解咖啡的奧秘，他還因此走訪國內外各大著名咖啡莊園、大量閱讀國內外研究文獻，發現咖啡與健康的關係，並將心得撰寫在新書《癮咖啡研究室》裡，希望能和更多人分享。

常喝咖啡會上癮嗎？張金堅指出，嚴格說來，並沒有咖啡成癮的診斷，有些人每天習慣喝咖啡，只是因為咖啡有提神效果，這與一般精神醫學所定義的藥物成癮不同，也沒有累積的危險，長期飲用咖啡的人並不會表現出無法控制，一定要喝咖啡的激烈衝動，所以使用「咖啡依賴」一詞會較合適。

張金堅提到，最好的喝咖啡方式是選擇一杯純咖啡、一杯白開水、一杯牛奶；他說明，因為咖啡會利尿，所以要同時補充水份，且咖啡因會促進血鈣從腎臟代謝出體外，所以如果有骨質疏鬆症的人，又無法捨棄喝咖啡的習慣，他建議一天喝兩杯就好，一杯的量是200毫升(咖啡因約80毫克)，喝完後一小時，記得補充牛奶、食用含鈣的蔬果、或是吃吻仔魚也是不錯的選擇。

目前國外統計研究分析發現，咖啡能夠讓酶活化而使得肝臟的解毒功能變得更好、減少失智症的發生、具有可降低10至20%的中風危險性，以及減少罹患糖尿病的風險等優點。不過張金堅提醒，雖然喝咖啡好處多多，但適量就好，每天最多不要超過3杯。而衛生福利部食品藥物管理署依歐盟食品科學專家委員會評估，每天咖啡因攝取量應少於300mg，所以建議民眾每天2至3杯以內為宜。

喝咖啡能抗癌嗎？張金堅說，不少國外研究報告顯示，咖啡中所含咖啡因以外的成分，具有降低口腔癌、咽癌的作用，還能降低鼻咽癌、大腸癌、乳癌的復發率；但咖啡與肺癌的關係卻是負面的，有國外研究發現，含咖啡因的咖啡會增加27%的肺癌風險，不含咖啡因的咖啡則可降低34%風險。另外，孕婦、胃酸逆流患者、有消化性潰瘍的人也要遠離咖啡。