立院通過禁用人工反式脂肪 最高罰300萬元
反式脂肪對健康造成許多危害，追隨美國腳步，食藥署2018年起將全面禁用人工反式脂肪。立法院27日上午三讀通過《食品安全衛生管理法》部分條文修正案，增訂禁止使用反式脂肪，違反規定屆期不改善者，最高罰300萬元，情節重大者還可令其停業，對於含有反式脂肪部分的氫化油，條文中也限制其製造、加工等事項。
對此，提案修法的國民黨籍立委王育敏上午在法案三讀修正通過後表示，根據國內外科學數據顯示，人工反式脂肪對人體健康危害極大，美國食品暨藥物管理局（FDA）在6月也宣布，未來3年內美國食品業禁用部分氫化植物油，也就是人工合成的脂肪。
王育敏認為台灣應跟進美國腳步，修法禁用人工反式脂肪，但她也表示，目前台灣使用反式脂肪的情況沒有美國那麼嚴重，改變速度可以更快的話，不一定是要3年後才禁用，呼籲政府應儘速輔導廠商加速禁用人工反式脂肪，讓國人吃得更安心。
立法院三讀通過《食品安全衛生管理法》部分條文修正案，重點說明如下：
一、 新增第15條之1：
授權中央主管機關對於可供食品使用之原料，得限制其製造、加工、調配之方式或條件、食用部位、使用量、可製成之產品型態或其他事項。
二、 修正第41條：
強調業者應配合主管機關所執行之查核及抽樣等措施。
三、 修正第48條：
配合增訂違反第15條之1規定之罰則，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業等規定。
此次食安法修正，主要係賦予中央主管機關對於可供食品使用之原料，例如含有反式脂肪之部分氫化油，得限制其製造、加工等事項。食品藥物管理署將著手依修正後之食安法研擬相關子法規及配套措施，以提供民眾更完善的食品安全環境，讓我們的食品衛生安全管理制度更臻周延完備。
「殺手」反式脂肪 藏在這裡
食藥署昨天（9/7）宣布，擬跟進美國全面禁用人工反式脂肪，業者將有3年緩衝期，預計2018年上路實施，對食品業影響重大。加工反式脂肪大多藏在大家愛吃的蛋捲、鳳梨酥及鹹酥雞等小吃，如果攝取過量，容易造成心血管疾病。Yahoo!奇摩新聞幫大家整理5大Q&A，教你搞懂什麼是反式脂肪。
筆記：
● 牛、羊肉品或乳品，還有天然的反式脂肪，對人體無害。
● 「氫化」產生的反式脂肪，肝臟無法代謝，會累積在體內，增加人體心血管疾病風險。
●油炸、烘焙、冷凍食品，常使用含反式脂肪的加工油品。
加工反式脂肪近年來被證實有害人體，易導致心血管疾病，紐約市在2008年開始，禁止餐廳食品使用反式脂肪，美國食藥局6月時也宣布將擴及到全美，3年後徹底禁用。事實上，丹麥早在2003年，就對反式脂肪下達全面禁令。台灣在今年7月時，要求加工食品全面強制標示反式脂肪含量，近日更決定未來禁用。但是，像過街老鼠人人喊打的反式脂肪，真的百害無一利嗎？讓我們繼續看下去。
Q：什麼是反式脂肪？
1.天然的反式脂肪：存在牛、羊等反芻動物的肉品、乳品中，這些天然的反式脂肪，含有共軛亞麻油酸，對人體無害，甚至能預防肥胖及動脈硬化。
2.加工的反式脂肪：植物油「氫化」處理的過程中，脂肪酸的結構會由順式變成反式，稱為反式脂肪酸。反式脂肪能讓加工食品不易腐壞，又香又好吃，所以被廣泛使用。
Q：哪些食物中，藏有人工反式脂肪呢？
「氫化」後的油品，因為能耐高溫、穩定性高、不易變質，常被拿來油炸食品或是烘焙點心，冷凍食品為了延長保存期限，也會使用。含油醬料、人工奶油、奶精等，因為加工過，也含有反式脂肪。
Q：標示為「0」，就不含反式脂肪嗎？
目前法規規定，包裝食品每100克所含反式脂肪，不超過0.3克時，可標示為「0」。如果不忌口大吃，可能在不自覺中，吃下過量反式脂肪。
Q：加工的反式脂肪，對人體有什麼影響？
食品加工產生反式脂肪，有「殺手脂肪」的稱號。美國食藥局指出，反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇，減少好膽固醇。董氏基金會警告，反式脂肪會增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟病的風險。加州大學研究也指出，攝取過量反式脂肪，會影響記憶，增加失智機率，對人體負面影響大。
Q：如何減少攝取？
消基會提醒，避免選購含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」，或是英文標示上有「hydrogenated」（氫化）或是shortening、margarine、trans fat、unsaturated fat等成分的食品。食藥署則建議，少吃油炸食品以及多層、酥脆的糕餅。喝茶或咖啡時，可以用牛奶取代奶精。選購植物性奶油時，可以挑較軟的，含有較少量反式脂肪。
反式脂肪幾乎無所不在，最好的方法就是少碰油炸點心、精緻甜點，或是包裝食品。如果外食族無法避免，可以多吃蔬果、多喝水、多運動，降低反式脂肪對人體的危害。
反式脂肪 有害健康
一般人認為使用動物性油脂炒菜較香且不起油煙，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）含量，食用後會提高罹患心血管疾病的風險，因此建議使用植物油烹調，多數食品業者改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。
不過，植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，為了改善此一缺點，許多業者在製造植物性油脂的加工過程中，利用「氫化」的技術，成為氫化油脂（有些是部分氫化油脂，例如輕度氫化植物油），使得植物性油脂可以更耐高溫、存放更久且不易變質敗壞、口感酥脆而不油膩，又能增加食品加工的方便性及降低成本。
所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」結構，而這些氫化過的植物油，部份會由順式轉變成反式結構，稱為反式脂肪酸（Trans-fatty acid）。這些氫化油脂又稱反式脂肪（Trans fats），包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是植物酥油等多種名稱。這些氫化油脂在日常生活中的使用範圍非常廣泛，例如塗抹麵包所用的油脂，或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都可能有它的蹤跡。根據臨床實驗報告，攝取過量反式脂肪酸容易罹患心血管疾病、糖尿病或大腸癌等疾病。
目前在歐美有許多國家限制食品中反式脂肪酸含量，並強制規定食品包裝標示反式脂肪酸的含量，但是目前台灣尚未規定反式脂肪酸的限制含量，消基會此次針對市面上可能含有反式脂肪酸的食品進行檢測，提供消費者參考。
採樣
本次採樣係於民國95年3月間，在台北地區的量販店、超級市場、便利商店、連鎖披薩店及速食快餐店，樣品包含7件洋芋片、8件零食餅乾、2件乳瑪琳與奶酥、6件奶精與奶油、3件冷凍起酥片與牛角麵糰、4件炸薯條、6件炸雞腿，共計購得36件樣品。
調查與測試結果（請見表）
1.樣品購買價格介於9～149元之間
本次購買的樣品洋芋片價格介於25～55元之間；零食餅乾介於36～139元之間；乳瑪琳及奶酥介於83～118元之間；奶精及奶油介於57.5～145元之間；冷凍起酥片及牛角麵糰介於130～149元之間；炸薯條介於35～42元之間；炸雞腿介於9～55元之間。
2.所有樣品包裝標示皆符合規定
除了炸雞腿、薯條類為非包裝食品毋須標示外，其餘26件包裝食品樣品皆符合食品衛生管理法第十七條規定。
3.只有5件樣品標示反式脂肪酸含量
其中只有5件樣品標示反式脂肪酸含量，分別為編號8號「乖乖5香」、9號「孔雀捲心餅咖啡口味」、14號「義美巧克力酥片」、15號「義美黑炫小泡芙」及16號「乳瑪琳」。
4.有13件樣品反式脂肪酸檢出量較高
檢驗36件樣品中，有13件樣品檢出反式脂肪酸，檢出量介於0.5％～15％（每100公克樣品中反式脂肪酸含量比率），13件樣品分別是編號14號「義美巧克力酥片」、15號「義美黑炫小泡芙」、17號「福汎純奶酥」、20號「三花咖啡伴侶奶油球（綜合）」、21號「雪印咖啡鮮奶油」、22號「雪印純植物奶油（人造奶油）」、23號「戀奶精」、24號「大興吉冷凍起酥片」、25號「立基冷凍起酥片」、26號「立基冷凍丹麥牛角麵糰」、29號「麥當勞薯條」、30號「肯德基薯條」、36號「拿坡里雞腿」等樣品，其中編號23號「戀奶精」的反式脂肪酸檢出量最高，甚至大於10％，而其餘23件樣品反式脂肪酸含量小於0.5％的檢出量下限。
結論
丹麥政府規定自2004年起，凡是食品中總脂肪量含有2％以上反式脂肪酸，不得在丹麥販賣；美國食品藥物管理局（FDA）預計從2006年起，要求所有包裝食品業者必須在食品包裝上標示「反式脂肪酸」含量。目前國際研究尚未確定反式脂肪酸每日攝取量的參考值，因此，也尚未規定反式脂肪酸的限制含量，不過建議消費者應儘可能減少反式脂肪酸攝取量，較佳的作法是：
1.在購買食物時，應看清楚食品成分標示，例如成分標示含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等食品都可能含有反式脂肪酸。此次許多樣品只有標示油脂成分，卻未標示是否含有反式脂肪酸，建議業者清楚標示並減低食品中反式脂肪酸含量，而主管機關亦應及早立法規範「反式脂肪酸」，並進行調查與檢驗，加以督促製造業者，進而減低對國人健康及食品外銷市場的影響。
2.儘量避免攝取以氫化油脂油炸的食物，例如以氫化油脂油炸的雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜甜圈等食品。
3.減少食用可能含反式脂肪酸的食物，例如奶精、奶酥、起酥麵包、牛角麵包等食物，尤其是高血脂或心臟病患者、懷孕或哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾。
4.減少攝取含油炸的食物，且標示不含膽固醇的油炸食品，不表示不含反式脂肪酸，建議消費者減少攝取油炸食物，更換不同類型的飲食，均衡攝取各類食物。
5.減少外食，儘量在家自行烹調。由於家庭烹飪所用的植物油較少為氫化植物油，且家庭烹飪大多一次性使用，很少大量重複油炸，較毋須擔心高溫不穩定、不耐油炸的問題，消費者也可以較不需煩惱家庭烹飪油含反式脂肪酸的困擾。
