「鋁箔不可滴檸檬汁」醫師傳授烤肉撇步

中秋節將至，賞月烤肉是重頭戲，但歡樂之餘，飲食衛生也要注意。新光醫院腎臟科兼任主治醫師江守山今天在臉書呼籲，烤肉器材應選不鏽鋼烤網，烤焦的肉不能吃，滴出的肉油也別以為珍貴。他也提醒，烤魚應包在鋁箔裡面烤，但先別急著先滴檸檬汁。

烤肉是許多家戶中秋節必備行程，江守山說，關於烤肉，今年有三個重點。關於烤肉器材的選擇，烤盤比烤網好，如果只能用烤網，烤網請選不鏽鋼烤網，因為太便宜的鐵絲烤網，上面會鍍一層鉻，用來烤肉，反而會有金屬的污染。

另外，江守山說，烤焦的肉不能吃、請切掉；烤肉時滴出來的肉油，含有大量的雜環胺，千萬別搜集起來拿來炒米粉或其他用途。250度以上的高溫直接烤魚、會產生致癌的突變物，所以魚還是包在鋁箔裡面烤最安全。

他也提醒，別急著先滴檸檬汁，因為鋁箔遇上檸檬汁，酸就會把鋁大量釋出，鋁會傷害大腦跟骨頭。

鋁會傷害大腦？那也要「有」才有辦法傷害！