「過熱水蒸氣」導熱原理　水波爐還能溶油脂

利用過熱水蒸氣加熱食材，不僅能做出不同烹調方式的口感，也能吃得更健康，這就是水波爐與微波爐的差別，來看今天的科學不一樣。

將食物加熱，立刻就能熱騰騰上桌，這是現在很夯的水波爐。

師大物理系助理教授劉辰岫：「微波爐會釋放微波，那水分子會吸收微波這個波段，會造成水分子的劇烈運動，那這樣子它的溫度就會上升，一般我們食物裡面含有大量的水，藉由這樣子加熱水的過程，也加熱食物。」

水波爐對食物加熱的方式和微波爐不太一樣，水波爐會將100度C的水蒸氣加熱到300度C左右，讓水蒸氣成為過熱水蒸氣，過熱水蒸氣會讓水分子變得很細，能夠穿透食材，在水蒸氣凝結成為水的同時，將熱能傳導到食材上，過熱水蒸氣還能溶化食物裡的油脂，讓油脂被凝結的水沖刷掉，既能夠在最短時間內烹調食物，食用的時候還能夠降低吃進油脂的機率。

師大物理系助理教授劉辰岫：「一般微波爐的話可能因為，好比說我們食物的外層容易加熱，但是常常我們食物的內層都是冷的，它(水波爐)的傳導熱的媒介是水蒸氣，那水蒸氣有個好處，就是它對於食物的穿透力比較強，傳導熱比較均勻，所以食物可以加熱的比較均勻。」

利用過熱水蒸氣加熱食物，減少油脂吸收，讓吃東西變得更健康。