別瞎忙了!自炸豬油油質一樣會劣變,跑出致癌物,花錢費時還傷健康

別瞎忙了!自炸豬油藏陷阱 花錢費時還傷健康

你炸好豬油了嗎?怕吃到餿水油,台灣不少家庭主婦最近很忙,開始上菜市場買肥肉回家自己炸豬油,但這樣真的OK嗎?營養師提醒,自炸豬油未必就能安心,也暗藏健康風險,若溫度太高、炸到焦黑,油質一樣會劣變,跑出致癌物,且豬油飽和脂肪酸高,易提高壞膽固醇,炸豬油忙到蓬頭垢面,可能賠了夫人又折兵。

彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、營養師蔡玲貞說,若想安心自炸豬油,把肥肉洗淨、去除雜質後,最好先用少量水煮到乾,再以小火慢炸,否則太高溫,即使是沸點高的豬油也會劣變。

尤其,豬油中的飽和脂肪酸高達40%,是葵花油17%的約2.4倍,蔡玲貞建議,不妨加入豐含單位不飽脂肪酸的芥花油、橄欖油調合,別單吃豬油。

蔡玲貞強調,躲餿油自炸豬油,焦點完全錯誤,站在營養、健康的觀點,根本就不鼓勵吃豬油,吃植物油比較好,因研究證實,豬油會讓壞膽固醇上升,對心血管、血壓相當不利,不但沒有吃豬油習慣者不該吃,就算迷戀豬油香味,建議一天用量也不要超過4分之1湯匙。

別炸了!台灣營養基金會執行長吳映蓉強調,唯有從健康飲食下手,才能避免「油害」,烹調應減少油量,多用蒸、滷、燉或氣炸鍋、烤箱,甚至善用食材本身的油脂,像烤雞腿、煎魚根本不用放油,而加入堅果類也能攝取好的油脂。

吳映蓉自豪,餿油風暴迄今,自己沒有一項中標,全因為不假手他人,自己做菜,她也建議家庭主婦,別對油品有品牌忠誠度,買最小瓶的油,一用完就換他牌,也是避免受黑心油傷害的自保之道。

蔡玲貞提醒,一般建議,一天油脂攝取量不應超過2大湯匙,以一天要吃1800大卡的成人為例,只要一餐吃下12公克的豬油,其他肉類、魚類就完全不能碰,只能吃素,對健康飲食而言,豬油並非是一項好食材。

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