胖達人重開張 人擠爆…搶退費
胖達人昨起受理退費，各分店出現退費人潮，有人一口氣拿四十多張發票，可退一萬多元；有人拿著冰凍麵包退費，但業者說只能換新鮮麵包，不能退錢。
胖達人總經理徐志鴻及員工、烘焙師昨天上午在忠孝旗艦店鐵門拉起後，在店門口站一排，向顧客鞠躬，大喊「謝謝您的支持」。徐志鴻說，只要持二○一○年開店至本月廿三日購物的發票、信用卡簽單，就可辦理退費。胖達人休業三天後，全台十八家門市昨恢復營業。
徐志鴻昨天說，現有兩種方案，第一種是全額退費加百分之廿五禮券，第二種是直接換原消費額一點五倍價值的商品。蔡小姐拿十張發票退費，店員建議她換取一點五倍商品「較划算」，但她逛了幾圈，都找不到喜歡的口味，最後僅兌換兩張發票。
由於店員多會建議消費者換商品，不少分店到下午三時，麵包全賣光。
多家分店都收到上千張發票，高先生拿著一疊約四十多張發票到台中分店登記退費，可退一萬多元。周先生拿發票辦退費後，又買了好幾個麵包，他說，香精不是有毒，胖達人麵包好吃，會繼續購買；那為什麼還要退費？他笑說「不退白不退」。
新竹北大店長蔡婉玲說，全台十八家店、超過五百名員工，面對公司危機，情緒都很低落，希望公司能重新站起來，否則一個員工就是一個家庭，一旦失業，將造成更大社會問題。
台中市消保官康馨壬發現台中分店張貼的退費公告，只標示持發票的消費者可退費，當場要求更正，只要顧客持有信用卡單據等「可資證明」單據，都能退費。
有消費者拿會員卡辦退費，未被受理。業者表示，若以會員卡作為憑證，可能會重複退費。新竹市消保官劉興振認為，持有會員卡者仍應退還申辦會員卡基本購買額五百元或一千元及一倍以上違約賠償。
胖達人風波 專家：香料傷肝腎
藝人小S的先生許雅鈞投資的パン達人（胖達人）烘焙店，主打「天然香料、不含防腐劑、化學合成添加改良劑」。日前卻遭踢爆添加人工香精，名譽掃地。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，一般市售食品多有人工添加物，胖達人並非特例。但長期食用含添加物的麵包、糕餅容易造成過敏，甚至傷肝腎，民眾購買時應謹慎挑選。
胖達人的麵包並不便宜，單價從50元到2、300元不等，但仍造成搶購風潮，自2010年開業至今，已在兩岸三地有22家分店，掀起一股「麵包革命」。據媒體報導，胖達人日前遭香港網友Keith踢爆添加人工香精，經衛生局查證後證實，該店使用了龍眼、巧克力、伯爵紅茶等15種香精。24日台北市長郝龍斌表示，胖達人因不實標示、不實廣告，涉及民生詐欺，市府將向檢調舉發。
大部分水果或食物的香味都是因含有機化合物酯的成份，而人工合成的酯類又稱做人工香料。雖然食用香料中也包含天然香料，但大部分天然香料經高溫處理會變質，且較難保存，供應量也容易受市場價格波動而不穩定。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉受訪時表示，胖達人主要是標示不實，而非涉及食品安全問題，因目前市售的食品大多含有人工添加物，或是化學合成物，胖達人並非特例。以烘焙製品而言，麵包、餅乾、月餅在製作時為了讓麵糰快速發酵，多會添加膨鬆劑，長期使用可能導致過敏、孩童過動等症狀。
另外，為了增加香氣與賣相，可能就會添加人工色素或香精。一般而言，麵包烘焙後只會有麥香，縱使加了很多水果乾也不會有濃郁的水果香，況且水果乾成本很高，很少業者願意砸重本。因此，為了讓麵包又香又好看，業者多會添加水果、巧克力、咖啡等的人工香料，再用色素將麵糰染的像是天然水果做成的顏色。
根據《商業週刊》報導，一般而言，天然的麵包經過高溫烘被，水份流失，吃起來堅實帶嚼勁，但很多麵包吃起來卻是香甜鬆軟，除了香料之外，還添加了膨鬆劑、乳化劑以及用反式脂肪、香料、色素所做出來的酥油。不僅會在體內囤積，長期食用甚至會傷肝腎，或是造成心血管疾病。有的劣質膨鬆劑裡含鋁，恐會傷害腦部組織，導致智力退化。
許惠玉提醒，在選購麵包時應針對不同麵包種類挑選。以水果、巧克力等甜麵包而言，以天然成分製做的麵包較無濃郁果香，但會有淡淡的麥香。而白麵包應呈現淡黃色而非純白，全麥麵包則會有天然麥麩顆粒。
揭真相！酵母皆「天然」 加乳化劑誆人
30年烘焙經驗，專家親自示範，麵團怎麼發酵，關鍵的「酵母」，畫龍點睛，比例只佔麵粉2%，所謂天然的酵母，可以分成幾種，商業用的乾酵母，保存期限長，濕酵母保存期限短，而且需要冷藏，另外，還有「私釀」用的酵母，有些店家會使用「老麵」，來增加麵包風味。烘焙專家麥可：「酵母都是天然的，沒有不天然的酵母，說『天然』酵母我覺得是囉嗦。」
揭開真相！只要酵母其實都是天然，作用就是「發酵」，前後比一比，麵團大約放45分鐘後，體積明顯放大，變得膨鬆，用手壓還有彈性。烘焙專家麥可：「壓它，很用力，麵團不是馬上彈回來，這是用天然酵母的，如果添加一些膨鬆劑，麵團很快就會彈回來。」
分辨麵包，是不是用酵母，除了觸感，還能用聞的，使用酵母的麵包，有一種淡淡香，然而在消費者看不到的地方，新北市衛生局到胖達人中央工廠稽查，業者所謂的「天然」酵母，除了自行發酵以外，有2種是向上游工廠買進，其中乾酵母，被發現加了乳化劑，作用是讓麵包口感更鬆軟滑嫩，甚至還能縮短發酵時間，乳化劑屬於「添加物」，只要使用，就不能宣稱「天然」，否則就是廣告不實，事實上做麵包，本來就要經過發酵這道手續，特別強調「天然酵母」，當「噱頭」，到頭來卻是自打嘴巴。
天然麵包「過度香」 專家：小心香精
朝著厚厚的白色麵團，用力拍打，雙手輕捏，稍做整形後，再一段一段切成手掌大小，放上電子儀器秤重，抹茶貝果，跳進滾燙的麥芽糖水洗澎澎，接著快速撈起，送進烤箱，高溫烘烤，天然發酵的麵團，透過師傅巧手一變，加入果仁或有機綠茶粉，就是架上販售的美味麵包，既然標榜健康，自然要跟化學說NO。
麵包師傅：「麵包當中有用到紅酒的部分，那公司都是用新鮮的紅酒。」
將國外進口的紅酒慢慢倒進量杯，把一粒一粒純度75%的巧克力豆，分裝進塑膠容器，所謂的天然麵包，完全不用紅酒酒醬、巧克力香精等添加物，能延緩麵團老化，讓麵包更大、更柔軟的人工改良劑，更是一丁點都不能加。
天然麵包烘焙師傅謝文玲：「外面一般來講的話，為了節省成本，通常都是會用紅酒的香精，它只要一滴，就可以讓整缸都充滿了紅酒香味，天然的麵包來講，是不加食品的添加劑，譬如說香精、色素。」
食品材料行裡，一罐罐香精整齊擺放，仔細一看，有沖繩黑糖口味，還有維妙維肖的百香果色醬，摻進醬料、麵包、零食 統統吃下肚，專家指出，所謂的人工和天然香精，一個是從蔬果萃取，一個完全是化學調配，雖然人工香精中的食用級香精可合法添加，但絕非天然。
化學老師李化：「萃取的過程，或在製造的過程，這些東西都是對人體無害，或是可以吃的，我們稱食用級，食用級只能確定說它是可以吃的，但不一定是天然的。」
胖達人的麵包出爐，立即滿室馨香，但這香味可不是純天然，專家提醒，要分辨麵包裡有沒有使用化學香精，得先用鼻子聞一聞，如果距離超過30公分，依舊聞得到香氣濃郁，或者吃完麵包，口中味道久久不散，小心可能是香精在搞鬼。
化學老師李化：「我只要知道說，巧克力味道分子是什麼，我就可以在實驗室做出來，而且我可以把它發揚光大，就是讓它味道，比你真正的比如說天然做成的更香。」
號稱天然，卻不一定純天然，胖達人事件，又替消費者上了一課。
「香精麵包」惹爭議 台式麵包急撇清
才剛發酵完，麵包馬上進烤箱，師傅動作俐落，因為一天就得做出2-3千個台式口味的麵包。麵包店業者邱仕峯：「像蔥麵包、鹹麵包、菠蘿麵包，它本身就有一些天然的蔥，或者是蛋啊、蛋液啊，甚至還有一些火腿肉片，這些本身就會增加產品的香氣了，所以不需要再添加多餘的香精。」
靠的是「食材」本身的口感和味道，台式麵包組成很單純，其實全台灣有超過1萬家的烘焙麵包店，這個密度超過便利超商，而這一個產業鏈，每年市場規模，都突破630億。邱仕峯：「波蘿麵包，它在台灣至少有40年以上的歷史了。」
一款麵包紅了40年，其實這多少也突顯出烘焙業的重要性，因為夾入盤中的這個小動作，可是決定安不安全的第一步。邱仕峯：「歐式麵包為了增加它的風味，基本上我們的乾果，會加比較多一點，提高它麵包的風味性，那如果要節省成本的做法，就是添加香精。」
在成本考量下，歐式麵包又必須符合台灣人的食用習慣，於是跟「香精」之間，就多了這一層扯不清的關係。台北市糕餅公會理事長吳官德：「出了歐式麵包之後，大家為了突顯自己產品的特殊性，新鮮的食材，或者水果乾，它的香味到達不了師傅的要求香氣時，他們就會考慮，就是添加一些香精，來輔助它的味道。」
食品藥物管理署處長邱秀儀：「目前這個部分，法規就是『適量食用』，沒有特別的一個規定一個(用)量，因為它(香精)跟防腐劑，有安全性的問題，是不一樣的，譬如它放了很多(防腐劑)，保存時間比較久等等，可是香料它放久，它並沒有保存久，或是特別好賣這樣的一個狀況。」
也因此，「食用級香精」有了官方的合法放行，想罰也無法可罰，只是別忘了，「香精」還是透過化學作用來製成，吃太多，恐怕會傷腎，有過敏體質的，還會誘發紅疹、氣喘以及頭暈，錯就錯在快速竄紅的「胖達人」，不斷強打「天然」口號出包，但烘焙業的涵蓋範圍，可不只有小小的一塊「麵包」。
台北市糕餅公會理事長吳官德：「譬如說那個芋頭蛋糕，它有的色素上面會帶有微微的香精味道。」記者：「如果像現在中秋節要到，那月餅有可能添加嗎？」台北市糕餅公會理事長吳官德：「看各店的配方(也)有可能(加香精)。」
換句話說，添加「食用級香精」，似乎已經成了業界人所眾知的潛規則，一切只能靠業者良心自律，因為單單一個台北市，負責稽查人員的人員，只有5個小隊，總共60個人，但這些人從醫政、藥政，到食品、化妝品等等，全部都得管。
食品藥物管理署處長邱秀儀：「食衣住行育樂，除了住之外，幾乎每一樣(稽查)工作都有，現在針對中秋節的部分，就有加強去稽查，而且已經在進行抽驗的動作了。」
沒想到「香精麵包」的食安問題，也突顯出稽查人力不足的危機，現在吃入口的食物，到底安不安全，恐怕已經達到人人自危的警戒點。
嘿嘿～搶著退費還繼續買，很顯然已經「パン中毒」！
這就跟喝酒，抽煙，吸毒一樣，那些傢伙已經「香精上癮」都不知道！
